用味觉触摸京城美食腔调

2011年07月09日 16:03
来源：北京晚报

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京城的美食，千种风情，万般姿态。在这里有延续数百年的绝色小吃，有从宫里传承而来的精致美味，有漂洋过海的西餐，还有众多创意改造的新潮味道。只要用心，它总会给我们新的惊喜。当然，我们也不可能用一两张报纸就将北京美食的独特魅力囊括其中，只是希望通过我们的体验,带领更多的读者去触摸属于北京的美食腔调。

1品味历史风韵

他们或坐拥绝佳风景，或拥有绝色烹饪技艺，在经典美味的背后，品味的是历史的风韵。

推荐店家：皇家驿栈

与皇家寝宫一墙之隔的皇家驿栈，是极致的古典与极致的时尚完美结合的典范。周围古树参天，古屋环绕，皇家气息透过大面积的落地窗玻璃渗入骨髓；伫立天台，放眼望去，故宫、景山、北海的风景尽收眼底，让人颇有几分君临天下的豪情。在极致的古典柔美气质中，设计者融入了最为现代的构思和创意，在这里，每一处细节都是一种创新，极尽创意的装饰，让每一个人在古朴中感受雍容华贵。这里的美味，更是创意与精致味道的结合，厨师用中式素材配以时尚设计创意出品，给人奉献目不暇接的味觉盛宴。诸如紫禁玉带虾球、毒药等美味，听其名就让人振奋不已。用料考究的创意宫廷菜以及独一无二的环境，使每一个人对北京的皇城气质与时尚魅力了然于心。

坐标：东城区骑河楼大街33号

推荐店家：金台夕照会馆

古旧的夕照寺，禅意散落于每一个角落间。而当古刹之间，有会馆伫立，你会不自觉地博得闲暇片刻，在都市的熙熙攘攘中，剥去尘衣，在此感受禅意，换得神清气爽。金台夕照会馆就是依托夕照寺而建的一家以“禅意、诗意、适意”为理念的文化主题酒店。行走在中式建筑与百年苍槐的禅意风景中，感受纵横时空与古今交融的况味。

金台夕照会馆餐厅分为金台食府和夕照素食两部分，金台食府主要以创意金台菜和时尚中国菜为主，集众家之精华，品味卓绝。而夕照素食顾名思义是以中华素食为主，撷其清幽，取其素风。清珍馔玉，融合禅寺素食之清，宫廷素食之珍，让人们感受特有的清幽。

坐标：东城区夕照寺中街15号

推荐店家：皇家冰窖小院

北京胡同的每一处都有它绵长的故事，有它沉沉的历史尘埃，在地安门附近恭俭胡同，隐藏着这样一家看似随意的小院落：皇家冰窖小院。殊不知，450多平方米的清朝御用冰窖就在这家餐厅的地下。它的一砖一瓦都见证了时光的流转。

虽是坐拥皇家冰窖，这家小院里却洋溢着闲适温馨的风格，这里的菜品沿袭了官府菜的精髓，并加以创新，形成了这里独树一帜的宅门私房菜风格。冰窖小院的招牌菜是“秘制烤羊腿”，将事先用各种调味料浸泡过的羊腿放在炭火上直接烤，不断地翻动，羊肉色泽紫红、肉质酥香、咸香味美。另外还有很多宫廷小炒让人深深体味到数百年来北京的悠悠古韵。

坐标：西城区恭俭胡同5巷5号

推荐店家：那家小馆（798店）

那家小馆，以主人姓氏命名，主人是那氏家族成员。熟悉历史的人都知道，那拉氏可是满清贵族。在798分店，店主人恣意地抒发对满清传统文化的理解。宽敞的天井、青砖铺就的道路、鸟笼、木椅、方桌，仿佛置身于皇族私宅之中；精美的那家专用瓷器和餐具展现着昔时八旗子弟的气派和细腻。

这里主打那家菜，源于那家祖上口口相传的私家菜，那家小馆希望将家族的血统通过饮食传承下来。招牌菜有皇坛子、秘制酥皮虾、稻香牛肋等菜品。皇坛子讲究一羹三吃：首先在上菜时趁热品汁、闻香此为一吃，而后可依个人口味而定加少许香菜、腐乳、野山椒、红醋另有风味此为二吃，三是入少许香饭此时口味大开回味无穷。

坐标：朝阳区酒仙桥北路2号(798艺术区北门)

2老牌西餐厅

在那个时候，他们给了我们绝对新奇的体验，他们也给了我们一扇了解外面世界的窗口，如今，他们早已成为我们生活的城市中最为熟悉的一部分。

推荐店家：莫斯科西餐厅

这是北京第一家西餐厅，它的每一个细节都留下了时代的印证。如今，“老莫”的风采依旧，美味依旧，也成为人们凭吊岁月的绝妙去处。重新装修后的“老莫”，在保持原有气势恢弘的建筑风格基础上恢复了浓郁的俄罗斯情调，而传统的菜品一如几十年前那样地道，红菜汤依然必点之菜：俄罗斯红菜与上等牛肉的醇香融合，并佐以纯正酸奶油的甘饴酸爽，酸甜醇厚，令人唇齿留香，意犹未尽。这里有全北京最地道的奶油烤鱼，独特的口感带领人们回到那个火热的年代。

坐标：西直门外大街135号北京展览馆内

推荐店家：新侨饭店三宝乐西餐厅

北京的老牌西餐厅之一，它是很多北京人小的时候感受“奢侈”的去处。精巧的雅座、优雅的钢琴演奏台、还有现代时尚的独立豪华宴会厅，在动静相宜中感受和谐柔美，如今成为很多人追寻过去时光的好去处。这里经营地道的传统俄式美味，兼做法、意、日式美味，罐焖牛肉、奶汁芝士烤鱼、红菜汤等经典俄罗斯风情美味在这里一一呈现，巴黎小虾沙拉、法式焗蜗牛等法式菜品也在此经典展现。还可以去附近的面包房，在美味中感受多年前的时光。

坐标：崇文门西大街1号1层

推荐店家：杰斯汀法餐厅

自上世纪八十年代开始，杰斯汀法餐厅为人们提供了一道道经典法式美味。

色彩柔和的帷幔，配以典雅的摆台方式，晶莹剔透的水晶装饰，凸显其高贵典雅的气氛。美味鹅肝派配酥皮面包、法式焗蜗牛、传统焗法式洋葱汤等菜品在这里经营了几十年，不断创新的特色招牌菜神户牛肉、Justine's沙拉、鱼子酱及牛扒等美味，原材料均为空运。每当夜晚来临，这里的烛光晚餐及古典音乐使整个西餐厅的气氛变得更加悠闲、浓郁。

坐标：建国门外大街5号建国饭店首层

推荐店家：马克西姆餐厅

1983年9月，北京巴黎马克西姆餐厅正式营业，成为北京第一家中法合资的西餐厅。二十多年来，经营纯正法餐的马克西姆用热忱陪伴人们走过了风风雨雨。

枫栗树叶状的吊灯和壁灯、绚丽的彩画天花板、缤纷的绘图玻璃窗，使人仿佛置身于19世纪的法国宫廷。味道更是纯正地道，波尔多酒鹅肝批：精选鲜鹅肝，用碎冰和牛奶分别浸泡，再加入波尔多红葡萄酒、调料泡制后放入烤箱烤熟，最后取出切片，放入盘中，加蔬菜装饰即享用。

坐标：崇文门西大街2号崇文门饭店1楼

3多彩小吃

他们形式多变，味道多样，他们散见于街头巷尾，他们用独特的方式记载着一个城市的喜怒哀乐。

推荐店家：九门小吃店

不太明显的门脸，让人很容易就错过，但是当找到九门小吃店，推开门却是别有洞天：各种小吃一家儿挨一家儿的，叫卖之声此起彼伏。走在回廊中，就像走进了几十年前的北京，这里聚集了京城传统的各种著名的老字号小吃，有小肠陈、褡裢火烧、奶酪魏、茶汤李、馅饼周、年糕钱、羊头马、豆腐脑白等在内的15家特色小吃，让人应接不暇。品尝着正宗的小吃、欣赏着墙上一幅幅老照片，每一个人都徜徉于老北京的岁月中。

坐标：西城区什刹海后海孝友胡同1号(宋庆龄故居西侧)

推荐店家：稻香村

从第一家店铺落户观音寺，到现在的一百多家连锁店，稻香村悄然间走过了悠悠百年。依然地道的江南风味中，浸染了北京城百年的风骨，演绎出一个又一个关于北京的记忆。

每一款糕点都有不同的历史典故，牛舌饼，因形如牛舌而得名，色泽金黄，松酥绵软，麻香浓郁，一开始是宫廷中的御膳小食，后传入民间成为众人喜爱的糕点；状元饼，听其名就是有着悠久的历史，它以枣泥香味见长，颜色金黄，大小匀称，香酥可口、入口即化。

坐标：稻香村各店

本版文字 梁爽 姜宝君 小齐 本版制图 宋溪 H185

推荐店家:左邻右舍褡裢火烧

褡裢火烧，是因其制成后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”，故得此名。由这个典故可知，褡裢火烧里融入了浓浓的历史情怀，而“左邻右舍”将这种情怀充分展开。不管是哪家店，陈设都营造出浓郁的老北京气息：方桌方凳，朴拙之感顿生；墙壁上悬挂着京胡、扇子、窗棂、字画等古色古香的饰物；木制的类似于早年戏院中选择剧目的水牌样式的菜单……左邻右舍的褡裢火烧，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，更是让很多人流连忘返。另外，这里还有很多老百姓喜欢的老北京菜肴，如酥香可口的炸灌肠、炸■■；口感清脆的芥油笋丝；金黄明亮、酸辣甜适度的芥末墩儿；外焦里嫩的干炸丸子等无一不让人久久沉醉于老北京的独特韵味中。

坐标：左邻右舍各店

推荐店家:顺一府（甘雨胡同店）

顺一府的水饺，虽然听着不是那么响当当，但是它可是名声在外。很多外国驴友的“旅游指南”上都有这家店，甚至很多从外地来的人都对这里情有独钟，原因无他，这里的水饺味道独一无二，而且价格实惠。做水饺的师傅在这里呆了好多年，水饺的味道一直是那样地道和熟悉，这里的水饺都是现包现煮，最关键的一点是，水饺包完之后用高汤煮熟，不吸引这么多人才怪。很多附近的都是煮熟了打包带回家让家人解馋。

虽然没有显赫的历史，但是顺一府用亲切的味道，让很多人了解了北京，水饺成为名副其实的“文化的使者”。

坐标：东城区甘雨胡同36-3号

4时尚融合

他们有着最新鲜的样式和特点，他们中有最为时尚的星级酒店，也有各地美味的不同风采，他们用自己的特色丰富着北京的宽度。他们展示了北京更宽广和时尚的一面。

推荐店家:香格里拉饭店咖啡CHA

作为世界顶级的酒店品牌之一，香格里拉以其细致的服务以及尊贵品质将北京的时尚展现得淋漓尽致，而它也成为北京作为现代都市潮流与动感的标志。这里提供的美味更是将这种韵味展露无疑。在咖啡CHA，一整面通透明亮的落地窗，将户外的景致完整地展现在眼前：设计精致的中式庭院、闲情逸致的小桥流水以及垂柳依依，大隐隐于市的情怀油然而生，而室内木头和大理石等自然材料的装饰凸显了东方经典与西方风尚完美融合的气质。这里陈列着多个国家的风味，面包甜点、海鲜、生鱼和寿司、西式烤肉、自制意粉和比萨饼、亚洲风味汤面以及印度风味烤制食品等各种美味的香气弥漫左右，充满了诱惑。

坐标：海淀区紫竹院路29号香格里拉饭店1楼

推荐店家:孔乙己酒楼（什刹海店）

孔乙己酒楼虽是经营精品绍兴菜的餐厅，但它较早就在颇具江南风情的什刹海边“安营扎寨”，它将江南的秀美与北京的大气相融合，向人们展示着北京的包容与博大，它的魅力给北京带来了更多色彩。

透过竹影婆娑可见黛瓦粉墙、条檐屋脊，处处无不流露出明清时期绍兴酒楼的浓郁气息。而孔乙己酒楼在吸取绍兴民间菜肴的传统本色精华基础上，创造出的多样美味吸引了众人目光。坛香四宝、糖醋排骨、胡氏大肠、油炸臭豆腐等一系列菜品，为人们带来了别有风韵的美味享受，这也是很多人在孔乙己酒楼对酒当歌、吟诗作画、乐而忘返的原因。

坐标：西城区德胜门内大街东明胡同甲2号

推荐店家:梧桐

在几棵高大的梧桐树下，一座透明的玻璃房子带给人纯净的遐思。风景被丝毫不漏的搬进房间，在天气晴朗时可以沐浴在明媚的阳光中，享用美味的同时欣赏着花园的静美。而晚上的梧桐更显梦幻，摇曳的烛光、精彩的花式调酒、别具味道的爵士乐演出，时尚之感油然而生。

菜肴的精致典雅丝毫不输于环境。梧桐以创意菜见长，做菜的思路天马行空，鲜美的阿拉斯加鳕鱼，配上地道浓郁的四川甜辣汁，摆在爽滑筋道的秘制鸡蛋面上，由此而成豆瓣金丝鳕鱼；西式的芝士和传统的中式水饺碰撞出了番茄芝士焗中式水饺……一款款创意中国菜“惊艳”登场，将北京的时尚与多元演绎得淋漓尽致。

坐标：朝阳区芳园西路6号,东四环霄云路东700米路北

本版文图 梁爽 姜宝君 小齐