达人菜式：芝麻墨鱼仔

2011年10月20日 04:37
来源：信息时报

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邀请热爱为家人、爱人、朋友烹调的厨房达人，分享他们厨房中的家常菜式，烹调秘决——这就是珠江桥的达人厨房，本期型男钟Sir继续带着魅力回归：粉丝们是否还在回味“陈皮茶皇鸡”和“清蒸三眼蟹佐鸳鸯醋汁”？钟Sir的绝技又何止于此，“天然、健康、美味”的珠江桥在钟Sir的厨房里不断幻化成各种美味佳肴，我们的舌头已在蠢蠢欲动。本期珠江桥特约，钟Sir为您开放他全新的风味厨房，和您一起“爱为生活添滋味”。

达人自述

崇尚简单，崇尚天然，崇尚健康。这是我的家常菜烹调理念。悠长的国庆假期后，大部分上班一族迎接的是连续七天的忙碌。这时候品尝一道简单的风味小吃，忙里偷闲一番，也不失雅致。墨鱼不但胆固醇含量低，营养价值还能和深海鱼媲美，而在天然健康的珠江桥牌大红浙醋的美味搭档下，墨鱼仔的鲜味被更巧妙地带到味蕾。简单的操作手法，足不出户就能享受日本风味小吃，为忙碌工作透透气，何乐而不为？

材料：墨鱼仔400g、湿粉适量

调料A：珠江桥牌大红浙醋60g、珠江桥牌添丁蚝油15g、珠江桥牌特级金标生抽王8g

调料B：糖60g、红辣椒粉2g、麻油6g、芝麻5g

做法：1.将调料A放入锅里煮开，湿粉勾芡，放凉备用；2.将墨鱼仔飞水，过冰水后切粒，拌入芡汁即可。

达人贴士

1.墨鱼仔放入沸水里煮30秒就可以捞出，马上过冰水可以让墨鱼仔口感更爽。

2.调料不能用大火煮，时间不能太长，煮开后必须马上勾芡，否则醋味会挥发。

3.芡汁要勾紧点，因为墨鱼仔和汁拌均匀时会出水，导致芡汁不容易挂上。