黄鳝也升cup那一碗黄鳝饭最惹味

2012年04月07日 03:54
来源：广州日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

南极花胶让人惊叹。

美味佳肴让“为食饭局”的读者吃得心满意足。

广州日报　　

为食饭局

在不少人的印象中，黄鳝世家无论出品与价钱皆是亲民路线，那一煲黄鳝饭成了多少街坊客的记忆。十三年光阴如箭，黄鳝世家也与社会同步升cup，在珠江新城花城大道金碧华府对面刚开一年多的唐府佳宴就是它的升级版，除了传统出品外，这里加入了不少与时俱进新菜式。今期，“为食饭局”的幸运读者们就在此一饱口福。

文/记者曾繁莹

图/记者王维宣

爽滑鱼丝面纯手工打制

“开饭啦！”声未完，众人已举箸，齐齐捞起！——读者们此刻的共同进攻对象就是那碟结合日式与顺德风味的“齐齐捞起”。吃过顺德鱼生者都晓得，将鱼生与柠檬叶、陈皮、榄仁、虾米、香油、芝麻等各种配料搅拌起来，直到香料之为“入主”鱼生方罢。而对于日本三文鱼刺身，多数只是蘸点芥末豉油了事。这道“齐齐捞起”里，三文鱼刺身也加入“捞起”行列，与海鲩鱼生一起享受被“捞”的愉悦。最愉悦的当然要属我们的读者朋友了，小天还是南方医科大学大四学生，非本地人的他还是头一回吃这个“中日菜”，一下连试了几口。

貌不惊人的鱼丝面成为老广读者的心头爱。家庭主妇黄妈妈一边夹起长面，一边乐津津地与大伙分享心得：这个明显是手打，用的也是新鲜材料，看着肉感多爽滑，鱼味又够重！果然是识货！厨师后来透露，这面很讲究，一定要用增城青色鱼鳞的鲮鱼，纯手工一点点刮起肉来做面，为的就是不带出一点刺。

南极花胶骨来自新西兰

大家在看什么呢？突然发现一个带骨花胶在读者间传递着……哦！看的是花胶骨功夫汤的食材——南极花胶。这花胶骨是老板从新西兰的农场中寻获来的，它的真身是南极低温深海的鳕鳘鱼，渔夫在制作时连鱼骨一起晒干。餐厅师傅通常用它与马蹄和茅根一起炖汤，其质清冽。

尽管新奇菜式如何引人入胜，最深得人心的依然是那碗香气袭人的黄鳝饭。据负责人介绍，其黄鳝供应已成规模，他们的专业养殖场，就在武汉洪湖——是湖北所有湖泊有机物含量最丰富的湖水，也是我国淡水鱼类的重要产地。

读者点评：

陈星荣评分：95分

点评：这里的烧鹅一直让我牵挂！皮脆，肉够厚身，而且货真价实，现在市面上不少用鸭来充当鹅，听了都让人心惊惊。

李华荣女士评分：95分

点评：大小盆菜都吃过不少，尤其在广州。盆菜最重要的是在于味道是否和味，食材丰富，要吃得出各自的风味，又要有统一的味型感。今日的这个极品盆菜做到了。