“最好饮老火靓汤”海选啦！

2012年05月22日 05:28
来源：广州日报

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市民可网络投票选出30强推荐有奖

今日提点

文/记者耿旭静

广州的老火靓汤闻名遐迩，号称无汤不上席，无汤不成宴。春夏秋冬，广州人的餐桌上总少不了一款老火靓汤。目前由广州日报、美食导报、大洋网联合举办的“广州名菜大PK”已进入第五季“最好饮老火靓汤”的海选阶段，启动投票推荐，市民可以继续通过网络、微博、电话等多种方式为最心水的老火靓汤进行推荐，最终根据票数选出30强。市民推荐老火靓汤，有望获得免费试吃名额及丰富礼品。

季节不同煲汤不同

广东人爱喝汤，每个周末一定要煲上一窝滚滚的靓汤。“无论物价有多贵，都会根据需要每周肯定起码有一煲汤。”昨天，烹饪大师黎永泰告诉记者，老火靓汤煲得好不好主要看四个方面，分别配料、清香度、功效和味道。不同的汤有着不同的食疗功效，如何搭配食材很讲究。

黎永泰告诉记者，煲汤纯粹靠原料的肉味和原料的味道作为一种菜肴的风味。煲汤一般是两小时左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作为养生汤，一般要煲4小时才行，比如土茯苓煲龟，要发挥功效就要4个小时。

依据季节不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流汤种。比如：“春夏季以防暑降温、利水祛湿为主，木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行。而秋冬则以除燥进补养生汤为主，如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等。”

蛇蝎龟鳄皆可入汤

广州人什么都敢吃，什么都敢喝，一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的，比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种材料均可入汤。这些“另类”老火汤包括有用龟板、蝎子做材料的防癌汤，鳄鱼熬的止咳汤等。当然，这些另类汤在老广心目中可是很稀松平常的。

“蝎子会经常拿来煲汤，用来清湿毒最好。喝汤还有以形补形的说法，比如煲猪脚补脚力，煲陈肾汤补肾。”

广东汤烹饪有七法

广东人爱喝汤，单单一个汤就有7种不同的做法。“煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。”

这七种中，又以老火靓汤为最。黎永泰告诉记者，老火靓汤又叫明火煲汤，是用明火直接煲出来的。“不同于炖汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖的，最后呈现的效果是不同的。煲汤的汤比较浓，炖汤靠蒸汽来加温，汤比较清澈一点。”

参与有望免费试吃

从今天起，请通过以下方式投出您宝贵的一票吧。读者参与推荐有望获得免费试吃名额。每期活动将从参与网上推荐、评比投票的读者中抽取幸运儿若干名，送出丰富礼品。