打造适合中国人的西餐
本期大厨①张锋
从事酒店餐饮事业26年，工作足迹遍及西安、 郑州、 杭州、 上海，精于制作法式和意大利菜肴，选用新鲜食材制作，追求原汁原味。现任深圳凯宾斯基酒店西餐行政总厨。
“起初我在西安金花饭店洗衣房工作”，张总厨回忆说，从洗衣房到客房再到管事部，一个个酒店基层工作做遍后，终于得到酒店管理层的认可，给他一个选择岗位的机会。“当时我也是‘崇洋媚外’，那年代西厨显得洋气，于是就义无反顾地选择了西厨。”
张总厨说，刚开始每天的工作就是剥一麻袋的洋葱。正是得益于那些年的磨炼，张总厨对西餐的配料、制作等都有了全面的了解。在与各国西厨交往中，也了解到各国烹饪方式及饮食文化，从而为自己的厨艺奠定了坚实的基础。
“中国人所喜爱的西餐，是包含了中国口味在内的。就拿我做的腌浸三文鱼来说”，张总厨介绍，这道菜从表面上看是一道清凉的西式菜，但在配料中加入了一些时萝。这种配料是国外产的，但味道却像极了中国产的茴香。张总厨利用中西口味重叠的食材，打造了更多适合中国人的西餐。
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