冬瓜竹笙煮蚬
《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美”。当中描述的竹荪就是竹笙，它富含粗蛋白、粗纤维和氨基酸等营养物质，有“植物鸡”之美誉，被列为我国“八大山珍”之一。这次推荐以竹笙配搭冬瓜煮蚬，炮制时食材之间的食味相互交融，风味独特，值得一试。
材料：蚬200克、冬瓜150克、竹笙（水发后）150克、葱花10克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：蚬放入清水中静养，令其吐出体内杂质，备用；冬瓜去皮洗净，切块备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下冬瓜翻炒片刻，加入适量水煮15分钟，然后放入蚬和竹笙滚开，以盐、糖、胡椒粉调味，撒入葱花即成。
推荐：美食家 庄臣
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