烤羊店老板不知咋个烤牛头

你一定吃过烤鸡、烤羊、烤乳猪，但你听说过烤牛头吗？

本周，重庆晚报试吃团将推出特别节目———试吃烤牛头。不过，本次试吃的烤牛头并不那么完美，因为试吃店老板为了推出烤牛头伤透了脑筋，连续试烤了三次，均因肉质无法下咽的悲催结果而告终。

为此，他打进重庆晚报24小时新闻热线966988，向晚报吃货小组求助，希望向广大吃货征集烤牛头的妙招。如果你想尝一尝他的烤牛头是啥滋味，先试吃，再支招，若建议可行，老板将附赠烤全羊大餐。

重庆晚报记者 彭光瑞 景涛

烤牛头看上去很美

“我硬是拿这个牛头没办法了。”在石桥铺渝州支路建工新康桥天府烤全羊店面中，老板师松见到重庆晚报记者后，就急不可耐地直奔主题。

师松说，自己本是一家酒店管理人员，辞职后自己创业做烤羊生意。今年主城的烤羊店越开越多，没有新鲜菜品，很快就会被淘汰。在一次朋友聚会时，自己听北方朋友说了烤牛头的吃法，立即就来了兴趣。

“牛头是很巴适的菜品，牛皮可红烧，牛耳、牛舌可用尖椒炒，牛脑花用来水煮也很安逸。”师松说，一切都计划得很美好，自己也认为这样的牛头宴噱头十足，口味上佳。

“烤羊我是专家，烤牛头怎么弄谁都不知道，就按照烤牛的方法来。”师松和店里负责烤羊的师傅商量后，也查阅了网上的资料，只找到内蒙古、新疆等地区有烤牛头做菜的记载，但未能找到详细的制作方法，于是决定按照烤羊的方法，摸着石头过河。

在原料上，师松选择的是青海成年牦牛，牛头重约30斤，份量足够十个成年人食用。在将牛头上的牛耳、牛舌、牛脑取下，剥去牛皮之后，再用大葱、生姜、啤酒等混制成腌料，将牛头腌制8小时，最后上架试烤。

生烤熟烤都嚼不动

第一次试烤

大火生烤3小时

采取烤羊方式不停地翻转，并喷洒料酒、刷油，烘烤3个多小时后，牛头完全烤熟。

结果：肉质很老，口感极差。

第二次试烤

煮后大火烤1小时

先将牛头肉大致煮熟后再烘烤，时间为1个小时。

结果：牛肉依旧比较老，口感不佳。

第三次试烤

煮后先小火再大火

总结前两次失败的经验，师松判断牛肉煮过之后再烤效果较好，肉质过老，可能是火候不够。这一次将牛头肉煮熟后，先用小火慢烤，之后逐渐加大火力。

结果：牛肉口感依然太老，口感不佳。

点子如果可行

赠送一只烤羊

对于师松的困境，重庆晚报记者也咨询了多位大厨、老饕级别的圈内人士。对于牛头究竟怎么烤，并没有得到满意的答案。

厨师们的普遍意见是，牛头的胶质含量高，所以生烤通常会越烤肉质越硬，造成嚼不动的情况。所以，先煮后烤是稍微可行的办法，但煮多久、烤多久、火候如何拿捏，需要实际操作后才能判断。

“牛头肉怎么才烤得好，我不信没人知道。”本周，天府烤全羊将与重庆晚报合作，推出烤牛肉试吃活动，无论你是否有烤牛头的经验或者秘方，或者纯属尝个稀奇，都可以报名参加。

试吃当天，如果用你提供的方法现场实验，真能烤出美味的牛头，那么，店老板师松将免费请你吃一餐烤全羊。

试吃时间：22日晚上6时

报名截止：21日晚上6时

试吃名额：10名（微博8名 专家2名）

地址：石桥铺渝州支路建工新康桥天府烤全羊

报名条件：爱生活、爱美食的活跃吃货。关注@重庆晚报好吃狗新浪官方微博，并转发@2位好友，即有机会成为幸运吃货。