Macau觅食澳门舌尖跳动亚洲味

↑泰式火锅

↑泰式咖喱鱼蛋米线

↑泰式猪颈肉与木瓜沙律配糯米饭

↑冬荫功汤

↓泰式小吃必有的食材：莳萝、青木瓜和香茅

↑名家环境

↑光阳烤肉片

←日本A4和牛肩背肉

←炸人参

↑葡轩环境

→烧葡国肠

↑甜饭奶油布甸

↑seco香蒜马介休

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

澳门对于广东人是怎样的存在？博彩城市？葡式风情？现在来说这些刻板印象都不足以描绘小小澳门的奇妙了，除了碰运气，感受昔日殖民文化之外，这里俨然已成为亚洲美食荟萃之地，要想来趟亚洲风味之旅，澳门的确是不错的选择。在澳门这里，进口国外食材要比广州方便和多选择，而且餐厅主厨对成本预算比较不敏感，所以这里可供给的美味岂会单调。

曼谷街头风味

“尚坊”是一家以曼谷菜及皇家传统菜为主打的餐厅，曾获香港饮食指南《香港及澳门最佳食府2013年》的推荐。餐厅开在悦榕庄内，由泰国女大厨Gina主理，以脆皮金挞、酸辣冬荫功汤为招牌。不过最为难得的是，这里还有专门的曼谷街头小吃系列，所用食材基本从泰国空运而来。

南北口味交汇的曼谷小吃

主厨Gina透露，曼谷恰好位于泰国的中部，可说是南北交汇中心，所以当地小吃在味型和香草的使用上，集泰国南部和北部小吃的大成。南部的“咖喱米线”以鱼汤为主，放香草和青菜比较多；而北部的“咖喱米线”则喜欢用香气馥郁的红色浓汤底，里面添加大量肉类。

由于曼谷街头小吃融合了南北两地的特色，所以对香料和酱汁的要求更高，香茅、高良姜、柠檬叶、香兰叶、酸子等是基础标配，刁钻如泰国长豆角、泰国蕉蕾都需从原产地运来，否则香气和口感就会有所偏差。在“尚坊”，全部香草和大部分调味料，都是直接从泰国进口。

必试1

泰式火锅　　

泰式火锅是曼谷人颇为偏爱的一款街头小吃，它偏于泰北风味，当地人爱它，是因为这是一款自由选择度颇高的小吃。它的汤底由莳萝、南姜、香茅、柠檬叶等香料和鸡汤一起煮出，其中莳萝是主香料，必须选用北部所产的新鲜货，否则香度就会不足，失去揭盖满桌香的勾人效果。搭配这款火锅的是三味酱和辣椒酱。涮火锅时，先下香草和蔬菜，让汤底增添甜味，再下肉类，最后才是放海鲜。

必试2

泰式猪颈肉

木瓜沙律配糯米饭　

在曼谷，街头的糯米饭要在下锅前用水浸泡一小时，再放入竹编的饭篓里蒸熟，带着淡淡的竹香气。

木瓜沙律则是当地特有的青木瓜沙律，青木瓜必须要用泰国原产，口感才够爽脆。大厨会用鱼露、砂糖、花生等配料腌制它，开胃十足。

韩国特色烤肉

“名家”开到现在已经有超过13年历史了，在香港是经常需要排队轮候的餐厅。不过由于银河酒店还不算特别多人知道，所以我们能慢悠悠地踱过去慢叹。

食材以韩国进口为主

在澳门的“名家”，装修走的是简洁路线，低调内敛。每张桌子上都有独立的龟背烤板式烤炉，这里的抽风换气系统做得不错，室内不会嗅到油烟味，衣服更不会沾染到一股烤肉香。

在这里当家的大厨来自韩国全罗南道，烤肉和家常韩国料理都是他所擅长的菜式。这位对烹饪要求颇为严谨的厨师，为了最大限度地做出贴近故乡风味的美味，连一棵生菜都要从家乡空运而来。大厨表示，由于韩国纬度比中国高，加上种植方式不一样，所以韩国生菜和紫苏的口感汁液更多，用来包裹烤肉的话，更能衬托出烤肉的油脂香气。

必试

韩式烤肉　　

在韩国菜里，烤肉是绝对无法忽略的菜式。负责人颇为遗憾地表示，由于韩国牛肉产量太低，供不应求，所以无法空运而来。于是店家选择以最接近韩国牛肉口感的美国安格斯特级牛肉和日本A4和牛来做烤肉。

这里的烤肉分为两大类，一是腌制肉，其中又分为果汁腌制和油盐腌制两种。像“光阳烤肉片”、“牛肋骨”均是用雪梨汁和苹果汁，再混合香料来腌制，为的是让肉质更为滑嫩。而油盐腌，则多用于肉眼部位，为的是突出牛肉香。

至于另外一类，则是可以直接生烤的肉类，譬如和牛。其中，烤牛肋骨最受追捧，肉质软滑富油香。

此外，“炸人参”是餐厅最有特色的菜式之一，参头处嵌了小红枣，入口脆甜，口感过瘾。

澳门土生

葡菜香

“葡轩”在网络上的口碑基本上都是装修大气，口味地道，收费亲民。这里的装修充满着浓浓的葡国风情：圆顶天花下刻意做旧的摩尔铜灯，墙上挂着各色旧照片、木制品和陶瓷，空气中回旋着传统民谣的轻柔旋律，色彩斑斓的小公鸡在桌子上昂首挺胸。招牌菜是葡式烟熏香肠、珍宝沙甸鱼、马介休和自家制红酒特饮，葡国肠面包也是很多食客追捧的菜式。

必试

堂烧火焰葡国肠　　

这里人气最高的菜式，首推“烟熏葡国肠”。传统葡国肠是用葡国猪肉加上香草、橄榄及猪内脏腌制而成，肠衣用的是天然猪小肠。正宗吃法是，把它架在猪仔火炉上，用纯酒精点火，直接将它烧熟。技巧在于纯酒精的用量必须调节得刚刚好，才能将葡国肠的外皮烧得恰到好处，脆而不焦，一口咬下，肉汁四溅。

另外一道必试的菜式，则是“seco香蒜马介休”。马介休，也就是葡国咸鱼，多用来烧或是炒饭、炒蛋。在这里，马介休却是用来低温慢煮，肉质滑嫩鲜美，鱼油丰富，可算是意外惊喜。