外国政要带火的饭店 他们眼里的中国味道

外国政要在北京都去哪里吃饭？作为接待饭店，要做怎样的准备？最近美第一夫人米歇尔访华带火了一批餐厅，或许餐厅们也可以开始考虑打政要这种名人牌来营销了。

实际上从建国以来，一批老字号餐厅就因经常接待外国领导人而名声大噪。北京国有餐饮业大都属于几家大型企业集团，集中老字号最多的是北京华天饮食集团公司，该公司2004年12月根据西城区委区政府和区国资委决定合并重组而成。近年来外国政要在选择美食时似乎更加亲民化，一批接地气的民间小吃也因此受到追捧。

他们的选择也并非没有规律可循，其中主要以一些知名老字号为主。全聚德、晋阳饭庄、南来顺等一批中华老字号几乎成了接待外国政要的定点接待餐厅。北京华天老字号旗下的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、同和居、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺等诸多老字号也经常接待外国政要名人。比如英国前首相希斯到访鸿宾楼就餐，菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊树曾两次光临同和居。美国历任驻华大使中不少热爱北京美食，如美国前总统老布什，对全聚德饮食文化特别钟爱，每次来华访问，全聚德是必到之处。

据鸿宾楼介绍，通常接待政要前3-5天会接到外事部门正式通知，“往往各国驻华使馆工作人员会提前一个月的时间悄悄踩点，或是到店暗访，或是悄悄用餐，这些前期准备工作我们通常都得不到通知。等到临近三至五天时，国内外事部门会通知我们即将有接待任务，让店里做好准备，最终到临近到访的一至两天才会告诉我们具体的人员名单。”

店方接待重要宾客时特殊的准备工作除了提升就餐环境，确保食品原材料安全外，餐厅还会从接待环节到炒菜的员工做出定员定岗的细致安排，比如让接待素质高、安全意识强的三四位员工专职负责接待，后厨配备骨干厨师，保卫干部和餐厅负责人也会在现场监督。

晋阳饭庄则是美国大使馆的最爱。据介绍，通常大使馆仅提前一天打电话订餐，除了几道必点的菜品，还经常让餐厅安排菜谱。

近年来，外国政要为了体现自身亲民的作风，出行与饮食也会突破常规的操作路线，到公众性最强的快餐店就餐。北京姚记炒肝店第二代传人姚燕至今还记得2011年8月18日接待美国副总统拜登的一幕，“拜登来店里之前我们几乎不知情，事后才想起前两天曾有位外国人来店里看过环境，当时他还到后厨拍了照片，我们问他有什么事，他说没什么。”姚燕告诉北京青年报记者，就在拜登到访前两个小时，她才接到有关部门的通知，告知中午会有外国旅游团到店用餐。除了留出一个包间，姚燕没有做其他准备，而最终拜登一行选择在大厅就餐。

多家老字号餐厅了解到，外国政要在餐厅就餐时，所点的菜品均按菜谱下单，所用食材、价格也与普通消费者一样。餐厅推荐的多为招牌菜，像晋阳饭庄的香酥鸭、干烧黄鱼、过油肉、温粉皮、刀削面、炒拨鱼、闻喜饼基本是必点菜品。