甜品——焦糖布丁

焦糖布丁

材料：

牛奶 500克 鸡蛋 4个

调料：

糖粉 250克

做法：

1.将100克糖粉下锅加约50克的水，小火加热， 待糖浆变稠，颜色变成棕红色后，离火，将糖 浆倒入圆形的布丁模具（可用小碗代替）底部备用。

2.牛奶倒入锅中，煮沸后冷却备用。

3.将鸡蛋和剩下的糖粉，放入容器中，抽打至发 白，分次加入牛奶，搅拌均匀后过滤，制成布丁蛋奶浆汁。

4.将布丁蛋奶浆汁缓缓倒入有糖浆的布丁模具 中，把布丁模具放入装有热水的考盘中，放进 烤箱以180℃烤约40分钟后取出。

5.将布丁脱模，装入盘中即可。

TIPS：

1.可将煮好的焦糖滴几滴在水里，试其软硬度，如果太硬可再加入少许的水。

2.糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有 3%焗10%的淀粉填充物（一般为玉米 淀粉），主要是为了防潮及防止糖粒粘结。虽然糖粉与白糖二者成分上没有太大区别， 只是物理形状稍有区别，有时二者可以相互代替，但是不能用白糖来代替糖粉做蛋糕， 影响口感，做面包还行，基本不影响质量。总的来说，用白糖制作口感要比糖粉稍微差 一些。

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