头盘——培根牛肉卷

培根牛肉卷

材料：

培根 2片

牛肉 100克 洋葱 20克 香菜末 少许

调料：

1.酱油 10克

料酒 10克 浓缩牛肉汁 少许 白糖 5克 黑胡椒粉 5克 番茄汁 5克

2.蚝油 5克 白糖 3克 盐 4克

3.橄榄油 适量 水淀粉 10克

做法：

1.牛肉洗净去筋膜拍薄，剁成末，装碗，加入调料1搅拌成馅；洋葱洗净，切末。

2. 培根上放入牛肉馅卷好，上笼蒸约6分钟至熟，取出装盘。

3.锅中倒入橄榄油烧至六成热，放入洋葱末爆香，倒入调料2炒匀，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓时淋在培根牛肉卷上，撒香菜末即可。

TIPS

1.牛肉选用牛柳部位比较好，拍制时不要拍得过薄。“牛柳”就是指牛里脊肉，西餐中多习惯用“牛柳”这 个说法。

2.牛肉卷做好后，可以用牙签固定。

3.浓缩牛肉汁是一种复合调味料，能为各种菜肴带来醇 厚的口感及鲜味，同时能够掩盖肉类原材料中的腥膻异 味，适合上浆、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、煨、上汤、 烧卤、馅料、火锅配料和汁酱后期阶段的调味。30克浓缩牛肉汁加1000克沸水，可做成牛肉上汤。用于菜肴上汤调味，用量可适量减半。用于馅料调味，500克馅料加 入10克浓缩牛肉汁拌匀即可。一般超市都有销售。

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