头盘——鲜果鹅肝

鲜果鹅肝

材料：

鹅肝 200克

菠萝 适量 苹果 适量

调料：

红葡萄酒 适量

盐 少许 白胡椒粉 少许 白兰地 少许

做法：

1.苹果洗净，切片去子，放入红葡 萄酒中煮熟备用。

2.菠萝去皮，切片，放入淡盐水中浸泡5分钟备用。

3 . 将鹅肝切片放入平底锅中煎 制，加入盐、白胡椒粉，最后 加些白兰地出锅，放在菠萝片和用红葡萄酒煮过的苹果片上即可。

TIPS

1.鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。一般在处理这种鹅肝时会加入的 材料包括白兰地（Cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（Port）和松露

（Truffles）。鹅肝在制作时，常选用苹果做配料。苹果是西餐常用的配料，用于去除 菜品中的油腻，经过处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。烹饪鹅肝时， 火候掌握是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨 师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

2.鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度为0～2℃。

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