错乱的食物：分子美食学

2011年07月01日 09:24
来源：凤凰网时尚综合

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当那些物理学和化学领域的科学怪人入侵美食界，会是个什么情况？试想如果有一天，有人说要用试管、酒精灯、注射器、液态氮给你做顿晚餐，千万别大惊小怪，因为现在流行分子美食。

美食常常在不经意间推动着人类文明前进的步伐。朱熹从孔子“食不厌精、脍不厌细”的就餐习惯中悟得了治学之道，苹果则帮助牛顿发现了万有引力。而上个世纪60年代的某一天，在牛津大学任教的匈牙利物理学家Nicholas Kurti也是在吃饱饭没事干的状态下，开始了思考：科学发展到今天，我们已经能够量出金星的大气层温度，竟然却不知道面前的食物为什么这样好吃。从此，Nicholas Kurti教授就开始致力于从科学的角度去研究美食。

一晃半个世纪过去了。Nicholas Kurti教授饭后的思考变成了日渐流行的一个烹饪流派，或者说一门美食学科：分子美食学。据说，英国《餐厅》杂志评选的2006年世界最佳50家餐厅中，前三位都是分子美食学的践行者。无论是ElBulli，还是The Fat Duck，或者Pierre Gagnaire，都是这个流派响当当的翘楚，同时也都是米其林(全球权威美食鉴定机构)三星餐厅，在世界范围内享有盛誉。

如果你嫌这3家餐厅太远，在香港尖沙咀、北京三里屯等地也能找到这样的先锋餐厅。价格吗？以列为米其林二星的香港Bo Innovation餐厅为例，套餐每套1000多港币。