北京簋街烤鱼店后厨卫生恶劣 死鱼充活鱼

2012年02月20日 08:34
来源：《新京报》 作者：易方兴 张晗 尹亚飞

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2月15日凌晨，蜀国烤鱼分店内，冰柜中可见十多盘已提前烤好的鱼，它们将在第二天以新鲜鱼的身份出现在餐桌。

蜀国烤鱼分店内，后厨员工正将客人吃剩的“炭锅大盘虾”中杂物挑出，剩下的辣椒将二次使用。

每天晚上七八点，蜀国烤鱼分店都是座无虚席。

同是晚上7点，蜀国烤鱼分店后厨杀鱼间肮脏不堪。

簋街，北京著名餐饮一条街。东西约一公里长的小街，夜不闭店，这其中挂了“烤鱼”招牌的餐厅就有20多家。

近日，多位读者向本报反映，在簋街一些烤鱼店就餐，多次发现鱼盘中有头发丝等异物，食客大多怀疑烤鱼的斤两“注水”。

本报记者应聘服务员，进入4家烤鱼店暗访发现，缺斤短两、使用“口水辣椒”、死鱼冒充活鱼、为食客端上隔夜烤鱼……已成为个别饭店惯用的手段，而后厨卫生状况的恶劣，也为就餐者身体健康带来隐患。

2月13日晚8点，簋街东侧蜀国烤鱼店分店，记者应聘服务员。

自称是经理的男子用3分钟交代了月薪等问题，无需资历、健康证明即被录用，被告知第二天上班。

正式工作10分钟后，记者所“从事”的服务员就开始欺骗客人。

场景一：缺斤短两

报重2.8斤背后的玄机

2月14日下午3点，蜀国烤鱼分店开门营业，营业时间至凌晨3点。

情人节让烤鱼店的生意异常火爆。6号桌一对情侣点了麻辣味的烤乌江鱼和几份配菜。

按店内规定，做烤鱼的流程是：捞鱼，给客人看活鱼报斤两，如客人满意，杀鱼加工，加入配菜，最后上桌。

“刚给您捞了条2斤8两的鱼，重量可以吗？”“行，快点去烤吧。”这对情侣头也不抬地答应。

报鱼重量的时候，记者有些心虚，因为在后厨，服务员压根儿就没有捞鱼，更别提称重。“对于有些客人，你骗他们说捞了鱼，他们也会相信的。”餐厅经理对记者说。

虚报2斤8两的乌江鱼被写到菜单上。争执发生了。

“以前不是没吃过烤鱼，2斤8两的鱼这么短？”烤鱼上桌后，情侣中20多岁的小伙子指着鱼问。

饭店闫(音)经理赶紧凑上前说，“鱼都是要去鳞去内脏的，烤完了鱼会缩小，很正常。”他微笑着解释。

没有证据，小伙子结了账。

对于这次争执，闫经理特意悄悄问了后厨，后厨回复：鱼重约2斤3两。

“2斤8两”在蜀国烤鱼分店，是最常见的报鱼重量。闫经理嘱咐，告诉点鱼的客人，店里今天鱼都比较大，最轻的也有2斤8两。暗访的数天内，记者给客人点的鱼中，除2月15日晚点了一次2斤3两的江团鱼之外，最轻的鱼也有“2斤8两”。

但后厨烤鱼的厨师老杨的面授机宜，却是另一种情况。

“干我们这行，什么鱼大约多少斤，一看便知。烤出来的鱼重量(食客)就不容易看了。”老杨指着一条长约30厘米的烤鱼说，这条鱼应该在2斤2两左右。按照老杨教的可见，送到餐桌上有约一半的鱼，都在2斤2两左右。

这样一来，不少端上餐桌的鱼缩水约6两。

不光是烤鱼，另一道招牌菜“飘香馋嘴蛙”也同样缺斤短两。

16日凌晨3点，最后一桌客人点了4斤2两牛蛙，配菜员说，“最后的客人要给最特别的待遇，拿2斤就行了！”