石台特色菜简介（图）
泥鳅下挂面
原料：
泥鳅600克，挂面适量，青椒红椒适量
制法：
1、将泥鳅放入盆内清水里滴两滴菜油，使其排出体内脏物后捞出洗净备用。
2、锅置火上烧红，下鲜泥鳅，盖好锅盖，侍其不动后放入植物油煎至两面金黄，烹黄酒后加入适量的水，用大火烧开，再用小火炖至汤色乳白、肉刺分离，即可调味出锅。
特点：汤色乳白，具有强肾壮强，有助人体搞衰老的功效。
秋浦小河鱼
秋浦小河鱼在洗净的小鱼里敲一个鲜蛋，加适量的佐料，加少许淀粉、水和料酒，加备好的鲜红椒末、蒜末、姜末，用适量的面粉搅拌待煎。
先在锅内放两匙素油，同时加入备好的姜片（这样煎的鱼不易脱皮），小火将油熬温热，再把杀洗沥水过的鱼摊入锅内略煎至嫩黄色（先煎一下味要香些），再加入适量的酱油、盐、大蒜肉、干红椒丝、料酒、醋、水后改用大火盖锅盖烧5分钟，再加点肥猪肉熬的油和鸡精即可关火装盆上桌。
鱼的营养价值很高，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，鱼是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。
另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。有关专家说：与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。
吊炸秋浦鳜
原料：秋浦河小鳜鱼500克，淀粉30克，味椒盐20克
制法：秋浦河小鳜鱼洗净腌制，30分钟后拍干淀粉，下锅油炸至金黄色，挂在自制晾鱼架上即可。
特色：外酥脆，内鲜嫩
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