台南深巷里寻美食 羊城油鸡飘香

2012年07月05日 07:42
来源：广州日报

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台南赤崁楼，创建于1650年，原为荷兰人侵台时筑的内城，名普罗文萨堡，又名红毛楼。1662年2月1日，39岁的郑成功在此接受荷兰殖民者伏首的投降书。

“羊城油鸡”店老板娘蔡丽琴。

台南百年的“度小月”担仔面老店至今依然保持一贯的店面风格。

蒋经国到台南 特赴“羊城”吃油鸡

许多广州( 酒店 )人可能不熟悉台中、台南，但对邓丽君那首唱出淳朴小镇民俗的歌唱《小城故事》并不陌生。而在台南街头，大多数的市民也许并不知道广州的别称叫羊城，但很多人都知道“羊城油鸡”餐厅：就是中正路边小巷内那家老字号！

6月12日，记者一行来到中正路199巷5号，走访这家在当地名声显赫的餐厅。让羊城名扬台南的这家“羊城油鸡”店1950年创办，门面招牌上写着“油鸡大王”正宗粤菜的醒目大字。

店老板娘蔡丽琴说，油鸡店创始人刘强的家乡就是广州，初到台南时，他先在路边摆摊，卖炒饭、小炒、卤肉，最后开起豉油鸡餐厅。1964年，小舅呂先生加入经营，油鸡店全面做大。1993年刘强去世后，由蔡丽琴接手餐厅并经营至今。“在台南，羊城油鸡很适合老街坊口味，在鼎盛时期，一度开了整整两层店面还供不应求，特别是每年一到中秋节，生意最好的一次卖掉了850只豉油鸡，这样的数字对台南深巷小店来说，可不是一个小数目。”

记者到来时，食客陈先生一家人正在就餐。记者看到，桌上除了豉油鸡，还有蚝油青菜、清蒸鱼等粤菜。陈先生告诉记者，自己在新加坡做了10多年生意，上世纪80年代经常到广州，住在白天鹅宾馆和花园酒店，非常喜欢粤菜，尤其是爽滑上口的白切鸡和清平鸡，多年的广州之行让他对广州的饮食文化倍感亲切。

“爽口、清香，不同于台湾的卤鸡，这正是我爱吃的原因。”另一桌的食客杨先生赞不绝口地说。

记者看到，在收银柜台最醒目位置，摆放着一个上世纪80年代出品，用广绣绘制的五羊雕塑像框，正面五羊图案右上方，还画绘着一株盛开的广州市花红木棉。

记者翻阅菜单，豉汁蒸鱼头、梅菜扣肉、糖醋排骨、蚝油草菇牛肉片等粤式家常菜映入眼中，让人倍感亲切。此处最有名的料理除油鸡，另有京都排骨、蚝油牛肉、芋泥香酥鸭、梅干扣肉、玉米虾卷等。

记者了解到，早年蒋经国到台南市，也特别要到“羊城”品尝油鸡。

台南“邹氏虾卷” 希望把店开到广州

伴随着大陆游客成为台湾地区重要的旅游客源之一，“伴手礼”（广州人称“手信”）这两年在台湾逐渐成行成市。台南市文化观光伴手礼产业发展协会副总干事林忠勇表示，“历史文化源远流长的台南以特色小食众多而著称台湾，相信广州与台湾自由行的开通，将更推动两地饮食和文化的交流，令更多广州市民尝到琳琅满目的台南‘伴手礼’。”

据统计，台南在名录之内的“伴手礼”如今多达50多种，包括凤梨酥、花生糖、黑糖、杏仁饮、地瓜饼、鱼松、安平老街蜜饯、东山咖啡、知名品牌沙茶酱等。

“‘食在广州’名扬天下，而台南许多原汁原味的本地小食却多数不为人所了解。”林忠勇说。“接下来，我们将挑选最具代表性的产品，对包括广州在内的外地市场作重点宣传。”

“在台南有大量传统老店，很有名，很好吃，但外地人不知道门路。”林忠勇表示，老店经营保守，不懂营销。他举例说，在台南中正路的旧市政府附近，一家百年担仔面，藏居深巷，但因为东西好，不推广也已经忙得不亦乐乎；“安平豆花”当年每逢假日便排长队，经常因此堵塞交通，被投诉太多，只能改成先拿号牌的新规矩。

近些年，随着老店家的第二第三代经营人成长起来，他们接受现代思维，经营思路转变， “连锁经营更是将来的趋势。”林忠勇说， “邹氏虾卷”现传至第三代，以现代装饰结合传统风格，开了几家分店，“我们希望能将‘邹氏虾卷’打进大陆市场，争取到广州办分店，让更多广州客人尝到美味。”

文/图 本报特派记者黄丹彤、何道岚