浪漫之都 不容错过的法国经典特色奶酪

法国既是浪漫之都，也是美食之国。而法国人对于奶酪的热爱绝不亚于他们对葡萄酒、面包及甜食的。据统计，近年来法国奶酪的品种已经增至近500种，这还不包括某些特殊产地家庭制造的，可见法国人对奶酪的热情程度。

奶酪（fromage；在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意）在社会中的食品中始终占有重要的地位。它不仅能在几乎任何一种环境条件下生产，更是牛奶供应稀缺时期一种很好的保存奶类的方法。它能很好地保留其中所蕴含的蛋白质。其制作方法古老相传，源于人们对于奶这种特殊食品希望延长其食用期限的愿望：这种固态或半固态的食品是将奶中固体部分，即凝乳，从液态的乳清中分离出来，经过一段时间的盐渍方可成熟。

奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿、以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。

在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。而这是这一文化，给予了法国“奶酪王国”的美誉。据统计，近年来法国奶酪的品种已增至500多种，各式各样的奶酪令人眼花缭乱。

新鲜的无皮奶酪

奶酪不可成熟，且必须由乳酸发酵而凝结的乳制成。奶酪出售时，其中含有的菌种必须是活性菌。奶酪生产后应尽快食用，所以要清楚标明食用截止日期。通常使用杀菌乳，有些农庄也会使用生乳制造新鲜奶酪。

其中比较著名的是Chevre frais新鲜山羊奶酪，它产于贝里地区，带有温和且香甜的山羊乳气味。有的还加入了香料，可以直接当做小点心食用，适合不常吃奶酪的朋友。这种奶酪的保存期很短，需要尽快吃完。

Petit Suisse小瑞士，最早由诺曼底的瑞士奶酪工制作，味道酸甜，内芯十分柔软，体积很小，一般直径3厘米，高4厘米。通常搭配果酱或咖啡食用。

花皮软质奶酪

这一类奶酪里最出名的就是Camembert de Normandie（AOC）了，在很多人心中，卡蒙贝尔就等同于法国奶酪，早在它获得AOC认证前，就已经是世界上被仿制最多的奶酪了。所以挑选的时候要非常谨慎。优先选择外形完好无损、外皮包覆着白霉的，并且要有红色纹路和斑点。内芯呈乳脂黄且柔润，手指压下去会略微凹陷，闻起来稍微带一些霉味。吃的时候可以依据个人的口味去除或保留白霉。最好是在七月到十一月之间搭配新酒食用。

它还有两款衍生奶酪，家酿苹果酒卡蒙贝尔和苹果蒸馏酒卡蒙贝尔，都是浸渍在诺曼底特产的苹果酒里制作而成，味道刺激，别有一番风味。