成都羊肉汤 冬至寒冷中的一把火
冬至大如年。二十四气节里，除了清明，就要数冬至最为隆重了。成都素有“吃羊肉过冬”的习俗。
每年的冬至，成都大街小巷的酒楼、餐馆都会煮羊肉汤锅来满足食客。[详情]
冬至到，气温一降，除了羊肉馆子异常火爆外，狗肉火锅也兴旺起来。[详情]
羊肉火锅完全不同于羊肉汤，共同点在于全是羊肉，但这两种羊肉吃法完全不同。[详情]
江南有在冬至这天吃汤圆的习俗，吃羊肉汤太贵的话不妨意思意思，吃汤圆感受下冬至的气氛。[详情]
王晴 凤凰旅游频道编辑
已冬至，冬天是真的来了，在这寒冷的天气里，喝羊肉汤就像给自己又打了一剂强心针，让冬日的慵懒和疲惫一扫而光。[我给编辑提建议]
冬至大如年。二十四气节里，除了清明，就要数冬至最为隆重了。成都素有“吃羊肉过冬”的习俗
每年的冬至，成都大街小巷的酒楼、餐馆都会煮羊肉汤锅来满足食客，人们常常都会排着长队慢慢地移动着等在门口，就为了吃上一口鲜美的羊肉汤。成都大大小小的羊肉汤锅店挤的不得了，门外往往坐着一大堆等座儿的。很多夏天卖“冷啖杯”的半露天餐厅，到了冬至左右通通改行卖起羊肉来。
成都的羊肉汤主要分成三大派系，以成都附近做羊肉汤著名的地区命名，它们是：简阳羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉，其中以简阳羊肉最受欢迎。因为简阳的大耳羊的肉质细嫩，为抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土羊杂交而成。加之简阳制作羊肉汤的历史已经有一千多年了，许多老店都有据说从不熄火一直炖了几十乃至上百年的老汤，所以简阳的羊肉汤最受成都人的欢迎。
成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。第一轮先吃肉类，然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤，吃到嘴里又烫又香。
这里要特别提一下的是，在成都，肉类以猪肉为主，很少吃牛羊肉，尤其是膻味较重的羊肉。所以成都人吃羊肉以没有膻味作为好吃的标准，但在吃这些有膻味的肉的时候，又偏偏喜欢吃原味的，所以象跷脚牛肉和羊肉汤，都得通过添加香料来压住肉的膻气。
羊肉汤的汤是用羊骨、猪骨、羊肉、羊杂一同下锅，配以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等香料，煮出来的汤白的象牛奶一样，鲜美没有膻味，同时也尝不出香料的味道。将肉和杂煮熟后便捞起，羊肉切片，羊肠、羊肚、羊肝等均改刀切成片或段晾在一旁。在客人点了羊肉汤以后，店家先将羊肉羊杂等用大火爆炒一阵，然后再加入熬了很久的汤。一锅热腾腾的羊肉汤就可以上桌了。羊血滑嫩，羊肉细嫩，再扔进去一把翠绿的豌豆苗，那真是又鲜又嫩。旁边再盛上一碗羊肉汤晾着，放点辣椒面和花椒面进去，喝进胃里，顿时从脚到头都热乎了。
羊肉汤不止是喝汤吃羊肉而已，另外还有香辣粉蒸羊肉、羊肉香肠、爆炒羊肝等等。羊肉汤被称为男人的加油站，女人的美容院。
除了简阳羊肉汤以外，成都比较著名的羊肉汤店还有华阳佘羊肉和黄甲羊肉，但是由于所用羊肉的品种不同，味道不及简阳羊肉汤鲜美，简阳本地的羊肉汤又更比成都的好吃。
市区
小关庙小关庙附近由于旧城改造，很多老牌羊肉馆已拆迁，但剩下的餐馆规模仍相当可观。
乘车线路：106路直达，7路、45路、73路在玉沙路或太升北路下车后，可步行前往。私车可在附近方正街、石马巷、小关庙后街临时停放。
顺江路这里是成都的羊肉第二街，味道很独特。羊肉汤、羊肉火锅、羊肉泡馍，应有尽有。
乘车路线：市区几个大的车站均有到达车辆。
传统羊肉汤
地址：青羊区小关庙街22号 人均消费：50元
赖氏羊肉汤
地址：锦江区暑袜北一街54号 人均消费：49元
肖仙仙
地址： 三官堂公交车站对面 人均消费：60元
代羊肉汤锅庄
地址：近郊双流县中和美食一条街镇仁和路22-28号 羊肉单价：60元
城外：
牛王庙最吸引人的是羊肉汤锅，还有羊杂、羊排供好吃嘴选择。
乘车线路：47路、38路等均可直达。东大街东延线、陈家坡，停车区域狭窄。
简阳羊肉品种繁多，这里羊肉特色是肉质细嫩、汤味极鲜，绝无膻腥味。
交通路线：自驾车从成渝高速到简阳收费站下;金沙车站、五桂桥车站均有班车直达。
黄甲镇的羊肉味道鲜美，有一定的滋补作用。
交通路线：自驾车可从成雅大件路前往;双桥客运中心有直达此地的班车。
龙泉同安镇上有很多著名的羊肉馆子，街不宽，羊肉馆档次不同，这里的羊肉汤特点是色白汤鲜，几乎没有羊膻味。
交通路线：自驾车可走成渝高速、老成渝路和成洛路，金沙车站等有班车直达。
冬至到，气温一降，除了羊肉馆子异常火爆外，狗肉火锅也兴旺起来。追古溯源一下，原来在冬至日吃狗肉还是有传统的。
相传，汉高祖刘邦在川期间，在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开来，不仅吃狗肉，还要吃羊肉以及各种滋补品，希望来年有个好兆头。
推荐餐馆：
花江狗肉火锅，成都市区内有多家分店。
广东雷州狗肉煲：金仙桥街和通锦桥交界口。
老北京涮羊肉
自助式每人68不包含酒水
青羊区金沙金凤路(消防对面)
网友点评：这家就在超洋花园对面，很是方便。羊肉片质量还好，有膻味证明不是其他肉类。而且，服务员端着游走堂内，出手还是很大方，不用担心多次要肉的尴尬。记得，还有肥牛，感觉味道好于羊头片。只是，小吃太多，分散了主攻肉类的初念。
罗肥羊涮羊肉
老店。火锅是正宗的北方口味，喜欢的人不少，冬天涮起来多舒服的；但吃不惯的也大有人在。
地址：青羊区成温立交桥(峨眉电影厂对面)
网友点评：在成都算是价廉物美的涮羊肉店了，虽然环境不怎么好，但是味道还多不错的。羊肉一斤好大一盘，每片薄薄的，一下就烫熟了，如果麻将味道再浓一些就更好了。
冬至日，成都素有“吃羊肉过冬”的习俗，但是今年的羊肉汤似乎格外“疯狂”。从冬至前几天，羊肉汤锅店的生意就开始火了起来，有的店开始通宵营业、有的店不接受预定，羊肉的价格从平时的每斤60元上涨至90元，甚至有些店的羊肉已超过百元一斤，比去年冬至当日高20％左右。
除了在外面吃羊肉以外，不少成都人也选择了更经济实惠的办法：在家做羊汤。在成都的王府井、伊藤洋华堂等大型超市和菜市场中，羊肉甚至是熬制羊汤的汤锅底料，都被隆重推出，价格在每斤40元左右。
不想在冬至这天被狠宰一顿的节省的你，喝羊肉汤哪天都可以，何必去赶热闹呢，江南有在冬至这天吃汤圆的习俗，不妨意思意思，吃个汤圆或饺子感受下冬至的气氛。
说到吃汤圆，当然是鼎鼎大名的赖汤圆，除了赖汤圆还有郭汤圆。跟“赖汤圆”一样，都用店主的姓做店名；跟素有百年老店之称的“赖汤圆”不同的是，“郭汤圆”只有60多年的历史。
“郭汤圆”跟“赖汤圆”最大的不同之处在于，“郭汤圆”把汤圆从里到外都做了一番改革。一个是面料，即汤圆面（四川人叫汤圆粉子），“郭汤圆”摒弃了传统的石磨粉子，而采用“吊浆粉子”做汤圆皮，尽管当时市面上已经有用“吊浆粉子”做的点心，用在水煮汤圆上却是第一次，尔后的实践证明效果很好，深受食客欢迎。打那以后，成都不管哪家的汤圆都用“吊浆粉子”了。“郭汤圆”更重要的变革是采用了当时江浙一带盛行已久的“洗沙”做馅料，这不单在成都是首创，还特别迎合成都人讲究馅料细腻、滑爽的口感要求，一下子就火爆了。不过，这种“洗沙”费时费工费火，不是所有的店家都愿意采用的。此外，“郭汤圆”还注意到川人有喜欢蘸着调料吃的爱好，开发了一种蘸着白糖、芝麻酱吃的汤圆。这些改革，凸显“郭汤圆”不重复别人不跟在别人后面的经营理念，才能另辟蹊径。60多年后，这种理念依然是各行各业经营者们的修行经典。