还没分清泥煤和烟熏有啥区别，羊粪烟熏威士忌就来了

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作者 | 啃老师

威士忌的大千世界里，小清新和重口味并存，鄙视链也从没断过。

新手饮家嘬一口芬芳花香型的小甜甜，也会被嗜重泥煤烟熏的老炮拿来鄙视。

在小清新看来，那种姿态，就好像能吃辣的人，在火锅局上先diss一圈儿之后肆意点变态辣锅底时，站在高处露出藐视众人的鼻孔般让人讨厌。

世界和平这种事，还是交给奥特曼吧。

我只能建议小清新们稍稍突破一下，说不定也会爱上烟熏泥煤重口味呢。我就认识很多「一击即中」的人，从此沉迷。

如今苏格兰威士忌之所以受推崇，跟泥煤烟熏有很大关系。有人穷其一生只怀抱一个梦想，就是爬上威士忌塔的顶端，喝遍所有泥煤烟熏威士忌。

既然泥煤烟熏这么重口，苏格兰威士忌又风味万千，那为什么这么多人放荡不羁爱冒险呢？

我小范围统计过，泥煤烟熏受推崇，除了够硬够装逼外，很多人迷恋的是烟熏味带来的联想，那种从骨子里喜欢烟雾与烟熏带来的刺激的气味和让人产生联想的效果。

闻一下就是当头一记闷棍，入口也是，然后就会喝到焦糖和蜂蜜的甜，这一切发生的太快，像做了一场关于焰火与爆米花、奶油跟腊肉的白日梦。

第一次喝这种风格威士忌的人，第一句一定是「卧槽！」之后的剧情是，要么驯服它，要么被它驯服。

因为泥煤烟熏个性强烈不够温和，动不动还有一些奇奇怪怪的味儿。泥煤风味中那股浓重的樟脑丸、福尔马林的味道就不用说了；烟熏风味中的烤羽毛、熏火腿的风味也不见得人人都喜欢。

等一下，泥煤烟熏不是一个东西吗？当然不是。

泥煤威士忌里一般能找到烟熏味儿，但是泥煤威士忌跟有烟熏味的威士忌并不能划等号。简单解释，你就看字面儿意思，「泥煤烟熏」泥煤是一个东西，烟熏是另一个东西，或者你把烟熏理解是一个动作或过程。

烟熏味很多威士忌都有，成因有两种。一种是蒸馏时候带来的，直火加热的蒸馏过程中会产生，像煲仔饭糊锅底的那种效果，也就会产生我们说的做菜时候的「串烟味儿」。

余市的直火加热蒸馏器

不过这个工艺比较繁琐，难操作，还不稳定，所以除了格兰花格和余市还保留直火加热以外，现在的酒厂都使用间接性加热蒸馏了。

另一种是原材料带来的烟熏味，发生在熏烤的过程中。就是大麦、麦芽、谷物之类的威士忌原料干燥的时候要经过熏烤，再做威士忌，就带烟熏味了。

如果熏烤这些原料用的是「泥煤」，那么酚类物质会附着在原料上，然后做出的威士忌就是泥煤烟熏味。

说到泥煤，咋能不提苏格兰，当然并不是说泥煤只有苏格兰有，是经典的泥煤烟熏威士忌一定是来自苏格兰的艾雷岛。

这岛上随便一铲子都是泥煤（铲去大约 30 公分的土壤表层后，下边就是泥煤田，但是不能太深，往下就是真实的煤了），风格异常明显，所以艾雷岛卷着狂风的海岸出产了猛烈的泥煤烟熏风味威士忌。

艾雷岛泥煤威士忌是最典型的泥煤烟熏，也就是威士忌小白最嫌弃的消毒水味儿，还有说是太平间味儿（有活人去过吗？），同时，也是全世界威士忌老饕疯狂追捧的的风味。甜美的烟雾与猛烈的海风夹杂在一起，奇迹般的揉进了一瓶拉弗格或阿贝中。

如果泥煤烟熏是臭豆腐一般的存在，那艾雷岛简直是榴莲夹心的臭豆腐！

在苏格兰，还有一个风格的泥煤——高地泥煤，是典型的皮革风味。如果受不了艾雷岛的暴击，不妨试试高地的代表高原骑士。

刚说了，不只是苏格兰有泥煤，其他很多地方都有。比方说美国，西雅图的Westland蒸馏厂就用「华盛顿泥煤」创造出了「泥煤烟熏波本威士忌」这么看起来历历害害的威士忌，据说带有独特的烟熏与胡椒味。

回到「熏烤」这件事上来，既然泥煤能用来烘烤大麦，那其他燃料行不行呢？当然没问题，手边有啥都能熏。很多材料都可为威士忌或其他烈酒带来烟熏的气味和口感。

弗吉尼亚州的Copper Fox酒厂使用苹果木和樱桃木做出了可能是世界唯一「优雅」的烟熏黑麦威士忌。

Corsair酒厂则选了一系列烟熏原料，什么胡桃木、樱桃木啊，荔枝木啊之类的，我觉得灵感可能来自于我们的北京烤鸭。

按照归类的逻辑，以上两种应该是「木条烟熏威士忌」。既然烧什么，就得什么，那是不是可以有「报纸烟熏威士忌」或者「牛粪烟熏威士忌」？ 

嘿，你别说还真有！在冰岛，一些威士忌生产者，例如Thoran和Floki开始实验用…羊粪…来烟熏麦芽，鬼迷心窍吧！！