蕨菜 最对瘦身男女的口味

“根综”：蕨类植物是世界上最古老的植物之一，早在4亿年前就生存于地球上，蕨菜作为其中的一种，很早就被人们发掘出它不菲的价值。《诗经》云：陟彼南山，言采其蕨。李白告诉世人：昔在南阳城，惟餐独山蕨。而陆游则干脆盛赞：蕨芽珍嫩压春蔬。中医认为，蕨菜是富含纤维的野菜，里面的纤维素具有减少脂肪的功效，所以最对瘦身男女的口味。

贵州一蕨 看不到一丝蕨菜的影子

这大概是众多以根部为主的蔬菜中，变形最大的一个。也有凉拌蕨菜，取的只是蕨菜根茎，用热水抄一遍，放些辣椒、盐、醋等调味，简单方便。而在端上来的贵州一蕨中，却看不到一丝蕨菜的影子——它早已化成粉条状了。将蕨菜根磨成粉，做成细细的粉条，这种吃法与东北的红薯粉颇为相似，但整盘菜的模样跟凉拌莜面也有几分神似，只是后者是真正的面粉，而前者则是取自植物的根。东北的红薯粉条多半是用来搭配炖菜的，要经得住大火的“千锤百炼”，出锅后近似透明地裹着菜香和肉香，猪肉炖粉条也仰仗于此。

蕨粑炒腊肉 有点让人上瘾

蕨粑是用蕨菜根和狼鸡根一起磨成粉后，再加水煮，最后如同卤水点豆腐般制作而成。颜色偏黑黄，有点羊肝羹的感觉，颇为珍贵的是，不是到处的蕨根都含淀粉，能够提供蕨粉的蕨，是那些长在海拔1800米左右的荒山上的蕨根才行。蕨粑虽然只有浅浅的一点味道，远不如街头的焖子来得够味儿，但口感有点让人上瘾。