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中国农业大学食品学院的胡小松教授解读：
·什么样的人群吃水果罐头的最多？
专家：主要的消费人群是儿童、妇女，特别是孕妇和产妇，再一个就是老人。因为它比较软，孩子们也喜欢吃。那么这种不合格的产品，对孩子、老人或者妇女危害更大。
·不成熟的水果可以做成水果罐头吗？
专家：不行，作为水果罐头来讲，对原料的要求是非常严格的，最主要的原料要求就是成熟度，比如说必须表现出它特有的颜色，特有的风味，特有的质地，比如说硬度、糖度、酸度，就是由于这些指标达到了，包括它的糖酸比，那么它才能够作为合格的罐头原料来进行加工。
墙壁、管道清洗的时候是允许使用高锰酸钾，清洁的时候用的，就等于说把容器、整个车间周围的一些微生物杀死，这种高锰酸钾是一种强氧化剂，这些吃到人体当中是非常有害的。
·用(工业)火碱来去皮？
专家：这个是完全不能使用的，我们在做桃子的工艺当中，有一种比较传统的(工艺)叫做(食用)碱液去皮，那是用食品级的氢氧化钠，一定浓度的食品级的氢氧化钠，温水简单的烫一下，很快就能够使桃的果皮去掉。
正规工艺生产流程
我国是水果罐头的生产大国和消费大国，每年的产量都在100万吨以上，出口量在世界上也是名列前茅。
水果罐头的生产工艺相当复杂，就拿黄桃罐头的生产来说，它的工艺流程有近二十项，包括原料的挑选、清洗、挖核、脱皮、封罐、杀菌、检验等。正规的企业用来生产黄桃罐头的原料都是来自我国主产区的优质黄桃，鲜果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正规企业的鲜果脱皮都是用食用碱喷淋，然后用柠檬酸进行中和处理，用清水进行漂洗，这样果肉里就不会残留有害物。
按照国家标准规定，水果罐头不能添加保鲜防腐剂，正给企业都有真空封罐生产线，罐头里的果肉处于真空状态下，并且经过高温杀菌处理，所以根本不需要添加防腐剂。
·水果罐头不光是从风味上还是从营养成分上来说都比新鲜的水果要好，是这样吗？
专家：这有不同的理解，一方面我们说新鲜的水果它维生素C这些成分含量会比较高一些。但是经过加工的水果，在加工过程当中也会添加一些营养素，使它(营养)平衡。
好的水果罐头和假的水果罐头怎么区分？
中国质量检验协会食品专业委员会 李家瑞 高级工程师
首先要看水果罐头的果肉，正常的黄桃水果罐头，颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头它的汤汁应该是无色的，而经过染色的(罐头)，它的汤汁是黄颜色的。
对草莓罐头的选择，应该注意首先看汤汁，如果汤汁很红很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色呢，那是正常的，同时我们还要看它的果肉，染色的草莓罐头果肉小，成熟度不可能达到非常好的、完整的红颜色，而正常的罐头果肉比较大，颜色也比较浅。
还有一种方法，比如说桃，看质地，就是紧密度，也就是我们老百姓说的筋道不筋道。专用的品种生产出来的质地表较紧密，非专用的品种通过染色是做不到的。
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编辑：
蒋思宇
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