曾经在上海短暂露过面的芝士火锅，现在随着CaféSwiss的开幕重新来到上海人的美食选择名单中来，在这个充满瑞士风味的餐厅中，还有今夏最值得一试的实惠buffet。

直面芝士火锅

去年做冬日养生火锅专题的时候，写过一道瑞士芝士火锅(Swiss cheesefondue)，早些年在进贤路开过一家餐厅里提供这款来自异国的火锅料理，后来在上海蛮难寻到这一味特色美食，最近瑞士酒店里的CaféSwiss开张，再次将它带入了上海人的美食名单。

CaféSwiss是很明显的瑞士表情，满眼的红，餐垫的明红，座椅的深红，连餐盘上还有一抹水墨笔触的大红，让人想起万豪酒店上半年新开的RED餐厅。看大厨Michael 制作芝士火锅，其实用料算不上复杂，但也够讲究，最主要的原料是瑞士大孔芝士(gruyerecheese 和瑞士多孔芝士(emmentalcheese)，还有果酒芝士(appenzellercheese)，辅料干白葡萄酒、瑞士樱桃酒，少量生粉、豆蔻和干胡椒，以及一片大蒜，当然必不可少的还有白面包。先用大蒜摩擦芝士火锅的内壁，再加入白酒直到差不多开的样子，放入各种芝士不断搅拌直至完全融化，达到沸点后加入生粉和樱桃酒，最后用豆蔻和胡椒调味，食用时放在小火炉上，以切块小面包蘸着芝士食。调锅时的火候与面包很重要，选取不太软的白面包比较合适，能够很好地品尝到奶酪浓郁的香味。对于中国人来讲，这样的吃法还是容易腻，偶尔吃吃却也新鲜。

芝士火锅当然是CaféSwiss的招牌食物，除了这道传统料理，苏黎世特色牛柳 (Veal Zurichoise) 也是推荐的特色菜。牛柳块是用芝士和蘑菇一起烧出来的，吃的时候搭配一种厚厚的土豆泥饼，依然是比较容易腻，但土豆泥饼却是很好吃。最后再来说说这家餐厅的buffet，虽然不是花样超多，海鲜、刺身、燃木烤炉薄饼、印度Tandoori烧烤还都应有尽有。推荐烤鸡肉块，酱料特别的关系，味道也颇为丰富。甜品区的选择相当多，提拉米苏重点推荐，另外一定要尝的是这里的皇牌甜品，以巧克力威化薄片夹桂花哩，再配上金箔白巧克力雪糕，可以让一餐有个完美的结局。这个月去CaféSwiss是再好不过的buffet 选择，是因为一直到月底都是买一送一，很实惠。