热门手工蜂蜜

蜂蜜有什么作用，相信不用和大家作过多的介绍，因为只要我们平常熬夜、上火、喉咙痛甚至着凉感冒，都会想起老妈为我们递上的一杯蜂蜜水，也许这正是蜂蜜的甜蜜和温暖之处吧。不过蜂蜜虽然好，它总带着一股很独特的酸味，特别兑热水喝的时候酸味更会在口腔里长久不散，加上在超市看到各种包装粗糙，色泽暧昧的蜂蜜时，对蜂蜜的感觉也逐渐淡薄，不过最近在市面流传着一套叫做Nine Varietal Honey Flight的手工蜂蜜套装又再次将人对蜂蜜的热情吸引回来。

与一般超市货架上量产的蜂蜜大不相同，因为那些都是由不同品种和味道的花蜜混合而成的，味道自然就是千篇一律的“蜂蜜”味了，这些蜂蜜大多数为了延长其寿命而进行过高温加工处理，导致营养和味道都会被大大地破坏，如果碰上一些无良奸商在其中添加糖水和染色剂的话那就更是甜而无味了。

选出你的一支蜜

那到底哪一款蜂蜜最好呢？也许最得人心的应该是名黑人主持Oprah女士最爱的橙花蜜吧，因为其不太过分的甜度，加上淡淡的橙香和醇厚的口感让蜂蜜的功能变得越发多彩，你既能用其来烤制猪排，又可以混合西班牙的橄榄油和法国第戎芥末做成沙拉酱汁，更能直接浇淋在雪糕上面，比所有的Dressing都更有特色，不过个人更喜欢全黑，带有浓厚泥土与麦芽气息的荞麦蜂蜜，也许其实在的甜度和略微甘苦的回味会叫人无法在第一口就爱上它，不过用它搭配热烘烘的黄油松饼，如果涂在新鲜的桃子上也会非常的不错，甚至拿来烤制排骨就更是人间美味；还有椴树蜜与亚洲菜品会极其配合，野生的红莓蜜淋在巧克力上会无限的诱人，把帕尔玛奶酪蘸一点鼠尾草蜜正是最好的开胃小吃，只要尝试过了你就会发现蜂蜜不止甜，还真的很美呢。

一口一蜂蜜

通常为保持质量，手工蜂蜜都不会进行混合从而影响味道，加上手工蜂蜜都是在特定的季节在特定的地点进行花蜜采收，其目的就是为了突出被采的花蜜的原味，就像品尝单一品种葡萄酒的道理一样，所以这套蜂蜜其中的蓝莓蜜、红莓蜜和覆盆子蜜入口时候除了来自蜂巢蜂蜡的香味以外，还有明显的鲜果香气，甜度尽管明显但却绝不腻口。

除了蜂蜜本身的出处保证了质量和味道外，Nine Varietal Honey Flight最吸引人的就是其来自当今西餐流行的Tasting Menu的概念，可能其老板曾经跟Alain Ducasse学习过的原因吧，连把他本人最拿手的Tasting Menu都套用在蜂蜜上面，不过却又如此的出色，9款不同色泽的蜂蜜代表了9种不同的风味，每一款的木塞上都标写着其花蜜的来源地以及味道，从颜色最淡，口味最清的椴树蜜和鼠尾草蜜，逐渐到颜色金黄，口味浓郁的蓝莓蜜和蔓越莓蜜，以及玳瑁色泽，回味悠长的橙花蜜，到最后口味浓重，回味甘苦的黑色荞麦蜜都全部包括。

城中热蜜，还有……

在各种令人眼花缭乱的蜂蜜种类下，要买到一罐真正的好蜜可越发艰难，其实挑选优质好蜜也没有太多不可告人的秘密，关键只要从出产地和采蜜地就能看出蜂蜜本身质量的好坏。所以当今真正的爱蜜之人都会将目光投向手工蜂蜜（Artisan Honey），因为那是由一些家庭式的养蜂场在短短几个月的开花季节内，把蜂箱带到各地采收的花蜜，采集来的蜂蜜也只是稍作处理，所以和蜂巢里的原始蜂蜜能几乎保持一致，而只要细心观察试管里的蜂蜜就能看出所有的蜂蜜都不是澄清透彻，反而会显得有些混浊，质感也相对较稠厚甚至结晶，那是因为当中的蜂蜜接近最原始的状态所致。

而一般平价的蜂蜜为了能够长时间保存，通常都经过高温消毒，不过那样的话就会对蜂蜜本身的营养造成一定的破坏，所以当今会吃蜂蜜的人都会选择不经过任何加工的生蜜（Raw Honey）或者来自家庭作坊小小产量的手工蜂蜜，除了保证营养的原因以外，在味道上也会有着极大的不同，另外这两种蜂蜜之所以能在众多蜂蜜吃家的心目中脱颖而出，最重要的还是其采蜜地点近乎苛刻的要求，就像他们的橙花蜜会来自最出名的佛罗里达州果园，椴树蜜则采自南加州人迹罕至，尚余野生植物的Appalachese河一带，而沙漠花蜜更夸张，那是来自亚利桑那州野生品种的花蜜。让我们能品尝到无污染的天然味道之外，仿佛也能身临其境地感受大自然的气息。

小贴士

1. 冲泡蜂蜜最好用冷水，因为用温度高的热水会使蜂蜜发酸，如果实在不能接受冷饮的话，可以先用冷水调开，再用适量的温水稀释即可。

2. 蜂蜜结晶是一个正常的现象，绝大多数因为温度太低导致结晶，只要将原罐泡在温水中，自然会恢复原状。

3. 尽量不要用金属的勺子舀蜂蜜，不然会尝出一丝金属的味道甚至铁锈味，破坏口感。