铁骨柔情雷司令

在白葡萄酒的世界里，能像波尔多上好红酒般经得起陈年的应该就是高品质的雷司令（Riesling）了。尽管它曾经被人用来做廉价酒，也一度被众人忽视,然而它的坚毅如军人的体态和迷人的芬芳使它足以称为铁骨柔情的酒种！

雷司令是葡萄品种里的贵族，种植它是非常讲究的，种植的地方太热会使酒索然无味。一般来讲，出产爽口的白葡萄酒的地方都属于凉爽地带，世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利WachauKremstal地区种植的。这一品种是最能体现土壤和气候特征的，如德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的坂岩，在用雷司令做的酒中都能明显地闻出这种坂岩的气息。

雷司令是晚熟的品种，漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味，用它做的酒酸是结实而愉悦的，还伴有淡雅的花香、混合植物香和蜂蜜与矿物质的香气。陈年使雷司令的颜色从淡绿苹果色变成深金色,香气比年轻时的花香更进了一层，带有轻微的汽油味和非常明显的迷人的熟水果香与蜜香。

它还可以用来做冰酒、贵腐酒、干浆果酒等甜型酒，一般都有干果的气息（如杏脯，桃子和柠檬的风味）和蜂蜜香气。

雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒，95%的德国好酒都是用它做的。德国酒的酒精度一般都在8~11度，有着非常精细的花香和果香，非常清爽，很适合开胃，更是很好的佐餐酒。不过德国人现在很有兴趣做干酒，干酒的表现可以说很出色，只是出口到中国的非常少。我在德国品尝过一家小酒庄的干酒，它的发酵时间竟然要半年之久。记得那是一款1999年的KabinettTrocken，翻译过来叫"头等酒"，酒精度为12.5%，这很难得，其酒色清亮，味微甘，有花朵的清香。酒很精细幼滑，格调像是我们清明前上好的绿茶，幽香飘逸，素洁高雅得让人沉醉。当时品这款酒是在2001年，酒很年轻，风味都没完全开放。

德国白葡萄酒是最适合配中餐的酒，因为它比其他国家白葡萄酒的糖度含量高，如果是普通的白葡萄酒是非常合适来随意搭配中餐的，基本上不会出错。德国字是很难认的，最简单的识别办法就是看瓶子的颜色：绿色瓶子装的酒来自德国北部产区，酒很清爽新鲜；棕色瓶子的酒来自德国南部，由于当地气候热一点，酒的口味更丰富和复杂。

雷司令第二个出名的产区在法国的阿尔萨斯，这个地区靠近德国南部，气候也与那里类似，但是这里的雷司令还是很容易和德国的区分开的，因为葡萄里的全部糖分都发酵完了，是很干的，也不甜，但花香很浓。不少酒庄的酒带点汽油味（在品酒中这种汽油味代表酒的特点，而不是缺点）。

在新世界，种植雷司令的地方主要在美国加州和澳大利亚。尽管它们在学德国的办法来做这类酒，但是究竟气候比德国热，即使加酸和提早采收葡萄都达不到德国雷司令的品质，一如德国无论花多少精力做红酒也做不出最好的来。能不能种出好葡萄不是人能决定的，关键在气候和土壤。所以新世界的雷司令一般陈年时间短，是需要尽快喝掉的，当然也有例外，这要看具体的产区小气候。而在加拿大，雷司令一般用来做冰酒，品质好的、不艳俗的加拿大冰酒就是用这个品种来做的。

中国出品的雷司令，喝到嘴里还觉得舒服的一般都来自青岛的华东和东尼两家酒厂，只是它们出产的是雷司令的另一个品种，叫贵人香。山东这个产区做红葡萄酒难得见到出色的，但是酿造的白葡萄酒在国内还算出色。

每当写作疲惫的时候，我会喝一杯风格清洌、活力四溢、清新宜人的德国雷司令，它如同山中甘泉，能使头脑格外清醒。