炒，是指以油为主要导热体，将原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜。始于宋朝。

一千年后，炒，已经成为中国人最广泛使用的一种烹调方法。而在最近几年，现代人又赋予了这个字更多的含义。

如果延续我们对于“炒”的理解，只是原料变成了鲍鱼、手机、游戏币、婚宴、域名、名包，锅变成了市场。厨师们要么是机缘巧合，要么凭借着兴趣，开始了“炒客”生涯。

锅越来越热，原料也远远超过了它们原本的价值——越来越贵。

当炒客们尝到甜头的同时，回顾起自己这番“炒”的经历，或许比吃一盘现成的菜，更有趣味。

文/记者 张焱

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制图/刘江

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