■平生美味

文/图 钟哲平

麦兜说，火鸡的味道，在未吃和吃第一口之间，已是极致，剩下的不过是想办法吃完而已。麦兜家的火鸡从平安夜吃到第二年的端午节。当麦兜发现火鸡的寿命只有几个月，才知一只火鸡在冰箱陪伴人类的日子，比它自己的一生还要长。

可想而知，火鸡能有多好吃呢？按广东人的口味，火鸡根本就不是鸡，因为没鸡味。但圣诞火鸡大餐并非一无是处，首先是火鸡庞大的身躯能烤出热烈的气氛，而且火鸡肚子里大有乾坤。吃火鸡，并不是吃它的肉，而是吃它肚子里的馅，以及火鸡在烤箱的热力下一点一滴渗出来的，混合着肉香豆香奶香的浓香酱汁。

有没有办法把“平安夜火鸡”做得有汁有馅，又有鸡味呢？试试不用火鸡，改用广东本地靓鸡如何？皮爽肉滑，细细只，有鸡味，更不用从平安夜吃到明年端午节。

圣诞快乐！

1、材料：本地靓鸡一只、土豆、青豆粒、栗子、茄汁黄豆、葡萄干、芝士片；

2、整鸡抹上油盐和靓豉油，腌一小时；

3、隔水蒸鸡10分钟，倒出碟中的鸡油，待鸡放凉后把鸡胸骨拆去；

4、土豆、青豆、栗子用清水煮熟，分别去皮去壳，再和茄汁黄豆、葡萄干、芝士片等材料拌匀，拌的时候放点盐和生粉；

5、把所有材料塞进鸡肚子里，尽量把鸡摆成原只的形状，再蒸40分钟；

6、吃时把鸡扒开，鸡肉搭配着浓香的土豆馅吃，风味一绝。

钟哲平

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