——访美食家庄臣

从化乡间的木桶饭

庄臣

浓汤浸鲫鱼，营养无比。

从化手磨豆腐花

米籽头浸石岐乳鸽

食家食经

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 朱盈盈

图/王敏

美食无人不爱，有的人擅做，有的人擅吃，还有的人兼而有之。名厨出身的美食家庄臣无疑是第三种人，他不仅开专栏评美食，还在电视、电台主持美食节目。虽然去了不少高档食府，但最终还是回味乡土的东西，庄臣戏言自己的口味也是渐渐返璞归真了。

最近因接拍香港亚视每周晚十时播出的《品味珠三角》，穿行于广东城乡的他，还遇到了很多有趣的事。在韶关的瑶寨，去农田里摘石韭菜是摘不到的，因为它长在半山腰上；还有你绝对想不到的，从化农家饲养的果园鸡，晚上还会飞上枝头睡觉。要问庄臣吃了什么，那可是如数家珍，河源紫金的蓝嵣土猪、客家山区的车田豆腐、十八涌“黄眉头”……不过，庄臣最近是被蚬汤焖蚬鸭打动。

这款海鲜配肉到底有何神奇呢？蚬鸭即水鸭，这里的蚬鸭是用蚬壳磨粉饲养的，所以带有蚬味。当加入了淮山的鸭肉搭配蚬汤来烹煮的时候，鸭的肉香配合蚬肉的鲜味，使口感层次愈丰、味道复杂，达到一种和合的感觉。冬天吃鸭肉可以达到凉补的效果，不过体质虚寒、感冒的人不宜食用。

俗话说：“冬鲫夏鲤”，冬季是吃鲫鱼的最佳季节，这时鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美。那么冬天到哪吃鱼好呢？庄臣向读者们推荐了西江边的鱼排和流溪河畔的农家菜。

一家大小开车去到德庆品尝江鲜，吃之余不仅可以下到鱼排挑选自己喜欢的品种，还能欣赏到西江美景。鲜爽的河虾，石鲫甚至连鱼鳞都脆口油香，再配上江边滩上淋甜的蔬菜，最是让人回味的一餐。

享受美食，从化也是一个不错的选择。一则，可以去度假村泡泡温泉，放松一下心情。二来，沿着流溪河畔还有几家农家菜值得一试，有家店就以一鸡一鱼闻名，鸡和鱼都是用姜葱焖熟，原汁原味。此外，带有浓浓豆香的豆腐也是很赞的一品菜，不会太滑，天然的可口。

在庄臣眼里，中山是个宜居的城市，空气好，市容整洁，同时也带有都市气息。春节出游如果选择中山的话，可以尝尝鸡仔饼、菠萝包、煎堆等等风味十足的小点心，还有庄臣十分青睐的石岐乳鸽。

王敏、朱盈盈

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