牛排半熟即可

法餐菜式十分丰富，也有地方性，像中国菜有川菜、粤菜等菜系一样。学会正确的用餐方法，品味起来更觉美味。

比如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的人都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。

叫牛排时，服务生一定会问：几成熟？牛排生熟一般分四个程度：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七八分者，就是所谓七成熟(Medium well)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。

生的带血牛排，因汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免会望而生畏。

牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味料。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间长久，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感也随之消失殆尽。所以会吃的人是不吃老牛排的。但初试者不妨从七成熟开始。