探究四川到底有多少种火锅？

2011年11月18日 22:38
来源：中华网旅游论坛

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清油火锅

四川火锅发展至今已历经五代，从最早遛江边吃下水简易火锅的船工，到如今大都市里精品装潢火锅店里的火锅追随者，每一代川味火锅都拥有大批拥趸继而发扬至今。传统四川或重庆火锅店一般都有牛油为主的红油锅，而改良派的四川火锅红油锅底都发展为以更健康的植物类清油为主。

以四川仁火锅为代表的即是紧跟潮流的第五代四川火锅——纯植物油爽香型，从传统的牛油火锅底料演化为清油底料，更注重迎合现代人口感和对健康、就餐便利的要求。主要集中在底料调味的革命性变化，植物油锅底更健康美味、视觉更亮、口感更爽、更耐煮——表现为锅底红亮清透、无溶解性油脂，不会出现牛油类锅底的凝固和口感上的滞沓。又有出味香高劲爽、辣感圆润厚道、久煮不淡、回口悠长的爽辣特征。纯植物油红油锅底通过无渣处理后，让每次下箸都杜绝带辣椒和麻椒一起进底料碗的烦恼，过程更简捷便利。

四川仁火锅并非纯粹来自四川——老板16岁即从四川搬家至东北哈尔滨，所以能以北方人的口感喜好来调整新派爽香型火锅底料。首先是辣度减轻，口感香辣适口，不油腻。其次是红油无渣处理。以四川仁为代表的红油“招牌红汤包”，造就营养型无渣火锅，灯光照耀下，可观汤色油红透亮无杂质，因纯植物油所以杜绝使用回收老油，成为一次性使用锅底，安全卫生。两大特点为：一，红汤久煮不淡，汤味不散不白。二，相对于动物油锅底火锅，无渣植物油锅底气味相对减轻许多，不会渗透衣服纤维带回家去。推荐特色鸳鸯锅，白汤香醇，红汤香辣无渣，中间特制的养生汤健康美味。涮品推荐绿色千层肚、保鲜在6小时以内的新鲜鸭血。

现代派火锅的标志除锅底革命外，还应包含养眼而精良的菜品，现代派的时髦店面装潢，优质管理团队培养的优质服务人员，以上缺一不可。

四川仁火锅（双井店），朝阳区东三环双井桥东南角（6776 9133）

串串香

串串香火锅号称在成都本地每走5分钟就有一家，受百姓欢迎成都可想而知。千万不要与现在满大街的“北京麻辣烫”相提并论，每个四川人都会跟你急。串串香火锅是以真正的成都鸳鸯锅为底料，涮料为串串穿成，一根根大小竹签，方便计算价格，满火锅交错的签子更有吃火锅的乐趣。

在成都本地吃串串香火锅，多有上百种串串菜品可选。麻辣牛肉、香菜牛肉、麻辣排骨都是首屈一指的经典菜品。可呼朋唤友共围坐一锅，鸳鸯、红油、清汤，锅开烫串串，因其方便实惠更讨年轻人追捧。玉林串串香火锅在本城仅此一家，小店经营，环境简陋，但有成都玉林串串香特派而来的厨师督导出品，所以保证和成都当地口感一致。除三百种常规菜品外，另有独家“井水苕皮”供应。

玉林串串香火锅，朝阳区惠新东街11号紫光发展大厦B-3-102号（137 0124 6942）