探究四川到底有多少种火锅？
以鲜为美的火锅鱼
1 冷锅鱼
冷锅鱼来源于四川宜宾、泸州长江边渔民家里的“片片鱼”，后被引进重庆，不温不火，最后终壮大于成都。所谓“冷锅鱼”，就是锅冷鱼热，将鱼先后放入各种佐料，通过爆、炒、熬等工序，烹制好后连火锅料一起入锅端上，这个锅的“冷”自然是相对温度，现在也大多是上桌时并不开火，所以还是请勿随便伸手去试锅子温度。这种吃法在成都当地一度如火如荼，亦发展出冷锅兔、冷锅鸡等品种：吃完烹好的冷锅里的肉，再加汤开火成为火锅。
冷锅鱼多采用四川长江流域鱼类——鱼肉属各种肉类中的最健康肉类，营养价值丰富，低脂且富含蛋白质，且鱼汤鲜美，所以招徕了不少好鱼食客。冷锅鱼之所以受人追捧，原因还在于鱼肉煮制时易碎，食客不好掌握火候，这种由厨房事先加工好的冷锅鱼，无需食客动手便可享用美味，肉质细嫩可口，故而广受欢迎。另外冷锅鱼的底料炒制和鱼肉成熟后的泼热油工序，都会用到青花椒，在口感上更能体现麻香味。三只耳冷锅鱼初上鱼汤波澜不惊，勺舀锅底却是沸腾状，鱼肉麻辣鲜滑，吃过鱼后开始加汤进行火锅程序。推荐黄辣丁、鱼头。
三只耳冷锅鱼（保利店），朝阳区工体北路新中西里26号（6413 2228）
更多选择
沸腾夜话 鱼片足够，推荐经典“冷锅梭边鱼”。
海淀区北蜂窝路1号会城门邮电局南侧（6395 8323）
金稻谷 有胖头鱼和乌江鱼备选，前者个大实惠，后者鲜美少刺。
朝阳区劲松七区713号楼北（6776 9203）
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