探究四川到底有多少种火锅？

2011年11月18日 22:38
来源：中华网旅游论坛

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2 特色河鲜火锅

北京的四川河鲜类火锅较多，多为四川本土的长江、金沙江、岷江、嘉陵江、青衣江等流域江鱼，特质为无污染原生态鲜美肉质，更富含丰富蛋白质和微量矿物元素。将鱼类提前烹饪后加汤上桌，如鸳鸯锅内红汤鱼肉麻辣，白汤鱼肉鲜美，各有优势特长。边吃鱼边下火锅其他菜品，鱼汤浸入菜品更提加鱼香美味。本城多数餐厅从四川直接空运鱼类至北京，保证原料新鲜度。也有从四川取来正品鱼苗，北京周边培植养育，短途即可供应北京城内所需——以新辣道梭边鱼为例，培植基地位于天津。工艺特色为利用自主研发的“全自动电脑煨鱼机”，可根据不同鱼种特点自动计算最佳煨制时间及煨制温度。梭边鱼需20分钟恒温煨制，鱼肉中心温度达到某一特定值加热立即停止。这样既保证鱼肉已经煮熟，又确保鱼肉鲜嫩，恒温煨制还能让底料的香味充分渗透鱼肉。

梭边鱼原野生于四川金沙江流域，性喜温，冬季四川湿冷，梭边鱼本能溜到岸边水浅处晒太阳，因而被当地人戏称为“梭边鱼”，梭边，在川话中有溜边之意。新辣道梭边鱼鱼汤内有三宝：1，四川自贡出品的小灶井盐，特征百煮纯净无渣。2，四川古法腌菜，天然绿蔬调味后封缸入土深埋，经六个月发酵而成。3，纯手工压榨菜子油造就的水晶红油，保证一次性使用。

新辣道梭边鱼（工体店），朝阳区工体北路4号院（6591 5858）

更多选择

雍雅河鲜馆

北京最负盛名的河鲜火锅餐厅，来自成都，出品长江流域的各种野生淡水鱼类数十种，黄辣丁、江团、剑鱼、石爬等，大厨均出自四川本地。环境优雅，适合商务宴请。

朝阳区团结湖南里15号恒祥大厦2楼（5139 9577）

嘉鱼河鲜酒楼

以精品无污染野生河鲜鱼类火锅为主，空间大而环境气派，适合聚会及宴请。河鲜来自四川长江上游、岷江水域、嘉陵江等地。鱼类全部空运到京城，品种有岩团、剑鱼、岩鲤、水咪子、中华倒刺巴等名品，另有石爬子、甲鱼、河豚等名贵鱼种。吃法上既有渔家风味火锅，又有川南风味鱼肴，以川南传统渔家烹鱼方法，配以川南农家豆瓣、酸菜、泡姜、泡椒、香葱、青藤椒等调辅料调制。口感鲜、香、麻、辣、嫩、滑、爽，突出了河鲜鱼原味。

朝阳区东三环南路54号院甲9号楼（8779 5955）

王家渡火锅（棕榈泉店）

眉州东坡集团出品的火锅店，约有各种四川长江流域河鲜40种左右：江团、雅鱼、石爬鱼、鲶鱼、黄辣丁、松花鱼、挑花鱼等名贵河鲜为原料，配以王氏秘制的清汤底料和麻酱小料。火锅有清汤锅、红汤锅、鸳鸯锅，另有独家秘制紫砂锅。锅底料清淡清澈，口感甘甜鲜美。

朝阳区朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场3层（6539 8098）