资历越深，牛排越生 去餐厅点牛排，侍者一定会询问你要几分熟的。而在国内的餐厅吃牛排还有个潜规则，就是问清楚厨师的情况，比较Local背景的厨师，你要自动在你想要的烹饪度上再减掉一挡报上去，比如你想吃五分熟就要跟侍者说要四分熟，否则上了菜容易发生争议，因为有些本地西厨对较生的牛肉并不能完全接受。基本上，吃牛排的资历越深，要求牛排烹饪的熟度就越低，很多真的爱吃牛排的人总是喜欢点四分熟的牛排，也就是Medium rare，而很少吃的人甚至会点全熟的牛排，原因是不能接受牛排切开后还能看到血水。其实，对于牛排粉丝来说，这种血水应该叫做肉汁才对，因为牛屠宰后就会放血，因此，所谓的红色“血水”应该是肌肉里的细胞加上本身牛排的水份，带有肉汁的牛排，不会干涩，口感比较嫩。如果把牛排煮成全熟，就像把新鲜生蚝下锅烩了一样可惜，但总还是有人能够欣赏。

让我们看到肉原来的样子吧 无论是点菜还是去市场购买原料，都要把握眼见为实的原则。如果能选择成块的肉，就不要选择二次加工过的肉末或者香肠，直接用于餐桌的鲜肉，需要经过严格的品质监管，肉品质量包括嫩度、含汁量、香味和口感都能得到保证。经过再次加工的牛肉可能会用于生产汉堡包肉饼或肉肠，选择二次加工过的肉类，只能本着眼不见为净的自我暗示撞大运了。

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