3糜——白粥诱惑

这个让人云里雾里的名字，其实就是最朴实无华的粥。广东人好粥，但潮汕的糜个性鲜明， 煮时火要猛，绝不可中途加水，煮到米粒爆腰就大功告成，出锅的米粒颗颗饱满，这一点和顺德“毋米粥”反差很大。喝的时候也有学问，一大锅端出来，表层如凝脂，米粒则沉在中部和底部，形成巧妙的过渡，食客则按照自己喜好轻捞慢起，而绝不可随意搅动，坏了一锅层次分明的好糜。另外要说的是，这“糜”可是个可以追溯到上古的老称谓，《说文解字》说“黄帝初教作糜”，在各地相继把“糜”改称“粥”的时候，潮汕人依旧承继炎黄习俗，在1元钱一碗的糜中返璞归真。

4鱼饭——是饭不是饭

千万别把潮汕人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈，鱼饭不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间。在潮汕的大小市场和排档，都能看到用竹篮装的鱼饭，尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多，铺篮的时候常铺成菊花状，非常好看。鱼饭和杂咸、糜一样，是潮汕最有特色的家常美味，也是最受欢迎的“打冷”，放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。

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