石台特色菜简介（图）

2012年06月05日 19:57
来源：乐途网

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一品锅

一、一品锅的由来

一品锅，又名“五层楼”，是皖南山区大演乡境内兴盛的一道传统农家菜，它的由来已久。相传古时该乡境内有一富户做房屋，定于某日架梁竖柱，请了当地许多劳力帮工(当时这一带有一习俗，做房子架梁竖柱的一天特别注意，不论活计多少，只求人多帮忙热闹，并于下午至晚上办酒置席答谢亲友送礼)。

因家人误传日期，翌日一早，当地劳力即亲朋都起来帮忙，富户由于没有准备充分，一时慌了手脚，但人来了，不管是否架梁竖柱，总不能让远亲近邻空肚子，只好将家中萝卜、豆腐、平豆角和面条、红烧肉—锅端。锅端上桌是放不稳的，怎么办?邻里一竹匠师父便想出一招，顺手破竹编成几个竹篾箍，锅往上一摆，稳妥之极，不用时挂在墙上，取用方便。锅上桌后，开始人们不以为奇，谁知吃后，人们食欲大增，吃了个底朝天，有人由于多吃了锅内的面条，竟连饭都不吃了。后来当地村民无论谁家办红白喜事之日，早晨一餐，都是吃“锅”，至今皖南山区诸多农户家还保存有古时的锅箍，也有许多农户家吃锅时仍用锅箍。由于起先的原料是五种，分层放入锅内烧制，当地人便称之为“五层楼”。后来的原料也演变成干笋、干茄、干萝卜丝等等，但不变的是面条，是以传统作坊制作的挂面为最佳。

二、一品锅简介

1、主要原料：干笋250克；干豆角150克；面条350克；山芋粉250尢；猪肉1000克；

2、辅助作料：食盐、酱板、菜油、姜、葱、糖等；

3、主要原料加工程序：先用锅炖烂干笋，用开水泡软干豆角；山芋粉用凉水溶解调成糊状，然后用菜油在锅中煎成半熟，捞出冷却后，切成块状猪肉按红烧肉的烧制方法烧烂、出油，盛出油汤，最后加入山芋粉块，烧好后，将油汤用盆钹全部盛出；

4、锅的做法：将炖好的干笋捞出放入锅底，用第一次红烧肉的油汤铺浇开来，然后在上面铺好清洗的干豆角，加入少许食盐、姜、葱等佐料，烧开以后，铺上面条，面条蒸至八成熟时，将第二次的回锅肉、山芋粉油汤铺浇面条至尽，最后将回锅肉烧山芋粉铺于锅面，盖上锅盖，置于温火上小煮10分钟即可。

农家土猪肉

红烧肉的做法各地也会稍有不同。石台人习惯用酱油（老抽）调色。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸一个半小时。中间加盖了滤油布，帮助去掉一些油份。

6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖，烧至汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

七井黄牛排

七井黄牛排，原产七井山，因它海拔高，气候寒冷，故它肉质鲜美。它有补精血，温经脉的作用。凡中气不足，气血两亏，体虚多病者吃七井黄牛排都有助于改善症状。

制法：

1、将黄牛排斩成段，冲净血水；

2、将黄牛排氽水，然后冲凉；

3、放入红锅炒去腥味，加入调料进行烧制。