早在1300多年前,嗜酒的诗仙李太白就遍寻中华美酒。哪里自古出佳酿?何处佳酿传千年?让我们重踏征途,跟着李白寻找他去过的地方,品尝他喝过的美酒。这是一次探索中国酒历史版图的神奇之旅。【说说你喜欢的白酒】

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西北地区的葡萄酒

“百年三万六千日,一日须倾三百杯。”——《襄阳歌》。李白祖籍陇西成纪。在其4岁迁回四川绵州昌隆县之前,其父从中原被贬中亚西域的碎叶城。据说是李白的出生地。

中国葡萄酒已有两千多年的历史,独特的地理环境气候和气候条件造就了新疆绿洲葡萄甘甜味美的特性,成为新疆最负盛名的特产之一。[详细]

这里有好酒

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西域地域辽阔,具有得天独厚的种植葡萄条件,经国内外葡萄酒专家多年研究,得出在北半球地球的纬线40度左右的地域是特别适应葡萄的种植,新疆大部正好处于这个美酒带上。[详细]

一方水土

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中国葡萄酒已有两千多年的历史,新疆独特的地理气候条件,纯净的高山雪水是新疆葡萄酒优质的保证。每年冰川高山积雪的融化水浇灌出来葡萄的品质非常优良,融水也是酿制葡萄酒的优质水源。[详细]

也有历史

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近年新疆苏贝希墓葬考古也发现了战国时期的葡萄籽,有专家认为这可能也是葡萄西来的一个信号。公元前5世纪前西域新疆已种植葡萄,同时酿有葡萄酒。西域葡萄的种植、酿造技术的传播是同时并行的。[详细]

对话我国著名葡萄栽培学家 罗国光

酿造优质葡萄酒都有哪些要素?

葡萄酒讲究七分原料,三分工艺。好的原料有五个要素,一是含糖量,酿造干型葡萄酒需要在16%以上,甜酒要在20%以上;二是含酸量,酿造干型葡萄酒需要在6‰-9‰;三是色素;四是单宁;五是芳香物质。[详细]

什么样的地理条件能生长优质原料?

同样的品种可能有不同的品质,而果实差异产生的主要因素就在环境(气候、土壤)和栽培技术上。优质酿酒果实需要生长期有足够的热量(积温)保证,昼夜温差要大,尤其成熟期要干旱少雨。[详细]

优质产区的葡萄生产有哪些瓶颈?

受历史原因影响,果农更关注亩产量,产量大必然果实糖度受影响。国外著名葡萄酒产区的产量一般约1千多斤/亩,国内要求优质原料亩产在2—3千斤/亩,而国内有些地方达4-5千斤/亩,甚至更高。[详细]

葡萄酒市场前景如何?

古代中国葡萄酒基本是皇室酒,后来张裕公司有了第一个现代化的葡萄园,才开始大规模酿酒。解放后老百姓才喝到葡萄酒,那时候主要多是劣质葡萄酒,即大量加水加糖及所谓“三精一水”勾兑的假葡萄酒。[详细]

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四川的小曲酒

李白在公元705年跟随家人迁居蜀地,直到公元724年离开四川,前后共在这地区生活近二十年。他在这里“五岁诵六甲,十岁观百家”,后又跟着一位名叫赵蕤的隐士学习纵横之术。四川的酒好,人尽皆知。

射洪和绵竹作坊酿酒普遍以“稻、粱、黍为料,药曲发酵”,因冬酿春成,故以“春”名酒。李肇《唐国史补》记载的“剑南烧春”就是这样来的。[详细]

这里有好酒

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川酒是浓香型白酒的代表,也是小曲酒的代表,本地拥有着最多的酒类上市公司。[详细]

一方水土

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四川气候温暖湿润,长年封闭和湿热气候适于酿酒微生物繁衍,这一带制作的大曲,皮薄、菌丝分布均匀,有益微生物种类繁多,曲香扑鼻。传统的酿酒工艺,推崇的是“千年老窖万年糟”。[详细]

也有历史

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关于川酒最早的文字记载见《华阳国志·蜀志》,春秋时期,蜀国“以酒为醴,乐曰荆”,那时候酒主要用于祭祀。唐时酿酒工艺改进,唐时酿酒工艺改进,射洪和绵竹作坊酿酒普遍以“稻、粱、黍为料。[详细]

对话中国著名白酒调配大师吴晓萍

文君酒相比于其他川酒的特性是什么?

文君酒的口感“甜润幽雅 蕴含众香”。“甜”来自于自然发酵所产生的香味成分的合理组合;“润”即不刺喉、不尖辣,口感醇厚;“幽雅”指文君酒入口十分舒适,饮后带给饮者飘逸清新的感觉。[详细]

原料、环境和工艺的关系,哪个比较重要?

文君酒只在灵山秀水、拥有千年酿造传统的川酒四大产地之一的邛崃出产;生产工艺流程都是传统的,古“寇氏烧坊”和“曾氏曲房”的全手工制曲法沿用至今。[详细]

文君产地的气候,气温,土壤和窖藏状况?

邛崃属亚热带湿润季风气候,年均气温16.5度,相对湿度80%。冬暖夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛,良好无污染的生态环境,用黄黏土做的窖泥,有利于促进微生物生长发酵。[详细]

酿造文君酒的水和粮食有什么特别之处?

“酒因泉生辉,泉以酒益贵”。邛崃的地下水源经过地下沙砾层的渗透过滤。在酿造过程中,这些微量元素产生特殊的芳香。文君酒以“高粱、大米、糯米、小麦、玉米”为原料,将高粱产酒的清香、糯米产酒的浓甜、玉米产酒的冲香、大米产酒的甘醇、小麦产酒的曲香融为一体。[详细]

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浙江的黄酒

在浙江,李白曾经登上天台山写下了《天台晓望》。面对美景李白说自己“安得生羽毛,千春卧蓬阙。”。他见浙江湖州见迦叶司马时,语带调侃地称自己“酒肆藏名三十春。”看来对于自己酒仙的身份,李白还是颇为得意的。

浙酒(绍兴酒)是源远流的中国文化的见证者。魏晋之际建安七子、竹林七贤无不以好酒著名,黄酒文化在他们的文字中得以传载。[详细]

这里有好酒

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浙酒是黄酒的代表。黄酒属于低度酿造酒,含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸,被誉为“液体蛋糕”。[详细]

一方水土

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水对黄酒的品质影响最大,绍兴黄酒好喝主要归功于优质的镜湖水。酿造黄酒要四美具备,即天有时,地有气,材有美,工有窍。前三点都和冬天的鉴湖水有关,冬天的湖水也成为黄酒的最主要原料。[详细]

也有历史

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绍兴黄酒历史可看做黄酒的历史。黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约三千多年前,商周时代中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制。[详细]

对话美食家 戴爱群

您怎么理解“中国酒产区”概念?

目前中国酒产区没有概念。国外产区概念绝对不是简单的地理概念,他们有法定品种、法定生产方式、气候土壤等情况都是透明、公开的。中国酒产区强调的是品牌,其品种、酿造方式、技术指标等都没有国家标准。[详细]

平时喝国产酒会在意酒的产区吗?

产区是我择酒的第一标准。一个产区代表其生产的酒的风格,而风格是由产区风土造成的,如果没有固定的、确定的风格作为消费者根据什么选酒?好比茶叶,龙井就是产区概念,我们能知道当地气候条件、日照条件,雨前还是明前。酒的话即便有部分酒庄/酒厂的酒很不错,但也只能代表酒庄/酒厂,仍然不能代表产区。[详细]

为什么官方没有对酒产区去大力规范立法?

阻碍太多。当然我们有特殊情况,我们的整个食品行业都是由短缺经济遗留的。很多人可能觉得现在已经不生产半汁葡萄酒了,很满足了,法律的事儿再说吧。[详细]

国产酒开始关注产区对消费者有什么不一样

能够真实的、正确的、直观的、准确的选择你喜欢的、适合你的酒。提高行业透明度,厂家也会因此把力气用在种植、酿造等正路上,而不是琢磨怎么贴牌。[详细]

陕西大曲酒 “五侯七贵同杯酒”

李白第一次到长安是在开元十八年(公元730年)。再入长安之时,已经是12年之后。有趣的是,这一次李白恰恰是被酒误了前途。杜甫说“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”可见李白经常醉醺醺的,“五侯七贵同杯酒”,喝醉了连皇帝也不放在眼里。这自然让唐玄宗心里不痛快,于是在天宝三载(公元744年)将李白“赐金放还”。[详细]

山东的墨老黄酒 “鲁酒若琥珀,汶鱼紫锦鳞。”

李白在开元二十五年(737年)来到山东。当时山东地方的一个小官员很喜欢李白,提着一壶酒和一条紫色的金鱼请李白喝酒。李白在给他的诗中说“鲁酒若琥珀,汶鱼紫锦鳞。……为君下箸一餐饱,醉着金鞍上马归。”感谢这个小官员的招待。《客中作》写说“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”可见喝的是好酒。难怪李白乐不思蜀,接着说“但使主人能醉客,不知何处是他乡”了”。[详细]

安徽的古井贡酒 “纪叟黄泉里,还应酿老春。

宣州有一个姓纪的老翁,很善于酿酒,李白和他的交往很深。他在《哭宣城善酿纪叟》中写道:“纪叟黄泉里,还应酿老春。夜台无李白,沽酒与何人?”。在汪伦家里,李白遍尝美酒,两人也借酒结下了深厚的友情。这从李白后来写的《赠汪伦》诗中足以见得:“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。”后来当地有一种酒,名字就叫“桃花潭”。[详细]

这里有好酒

河北的老白干

李白曾到幽州地区,在诗中“叹此北上苦,停骖为之伤。”[详细]

湖南的酒鬼

“三杯容小阮,醉后清发狂”《陪侍郎叔游洞庭醉后三首》。[详细]

调查

1.你知道每个地方白酒的故事吗?
是的,我知道
不,我不知道
2.你愿意了解更多的白酒文化吗?
是的,我愿意
不,我不愿意