方舟子：植物油比动物脂肪要好

方舟子：植物油比动物脂肪要好（东方IC供图）

菜籽油，玉米油，各种油，这些油有什么区别呢？

方舟子认为这些油本质上都还不错，都是植物油。植物油就比一般的这种动物油要好，因为动物油主要成分是饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。植物油相对来说就不饱和脂肪酸含量要多一些，但也不完全是。因为有些植物油饱和脂肪酸的含量也极高。比如说椰子油，可可油，还有棕榈油。我们平时买的植物油，烹饪的油，基本上都属于不饱和脂肪酸，主要是以这个成分为主的。

不饱和脂肪酸分为两类，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这两种油都能够降低胆固醇。胆固醇也分好胆固醇和坏胆固醇，就是低密度脂肪蛋白和高密度脂肪蛋白。植物里的多不饱和脂肪酸，它能够把两种胆固醇的含量都降低。然后有研究认为说单不饱和脂肪酸，它只是降低坏胆固醇的含量，不会改变好的胆固醇的含量，所以一般就认为说单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸要好。

单不饱和脂肪酸含量比较高的油，都是比较贵的，比如说橄榄油。花生油，菜籽油，这些单不饱和脂肪酸的含量也会高一些。那么像大豆油，玉米油，葵花油，这些多不饱和脂肪酸的含量都高一些，但是两种油都不错，至少要比动物脂肪要好。但是也并不是说凡是多不饱和脂肪酸就一定不好。多不饱和脂肪酸里面含有一种叫Ω3的酸，我们有时候需要Ω6。