糖是一类化合物的总称 来源是多方面的

糖是一类化合物的总称 来源是多方面的（东方IC供图）

佟彤：各位网友大家好，这里是凤凰网的健康三人行，我们今天聊一个话题是甜蜜的忧伤。其实这个甜蜜的忧伤可能更适合叫做糖蜜的忧伤，因为它有个副标题：糖的真相，或者说你是不是很清楚地认识到，我们每天吃的这个糖。所以为这个话题，我们请到的这位右边的是北京大学公共卫生学院的马冠生教授，马教授下午好。

马冠生：下午好，各位网友大家好。

佟彤：这位是首都保健营养美食协会的执行会长王旭峰。

王旭峰：主持人好，马老师好，大家好。

佟彤：我们今天这二位都是搞营养的，我们今天的话题肯定关于健康、关于营养的，而且这个健康营养，大家也都特别关注。可能很多人一说到糖，很多人就相对谨慎，但这个糖到底是一个什么样的概念？是不是只是白糖？这个我们先要跟大家理清一下。

马冠生：实际从营养学的角度来说，糖包含了多种的化合物，那么在这个营养学当中呢，实际上糖分单糖、双糖和多糖，单糖也就是咱们平常所说的葡萄糖啊，果糖啊，这都属于单糖。那么双糖就是我们所说的麦芽糖，这是属于双糖，还有一种就是多糖，我们平常所吃的食物当中，包含了淀粉或者其它类型的多糖，这都属于多糖。那么单醣在咱们体内是直接被吸收利用。

佟彤：吃的最快的。

马冠生：多糖需要进行消化、分解，才能被吸收利用。实际上糖呢也是我们人体所必须的一种营养素，并不是说像大家所理解的，是一个坏小孩，坏的我们不能接触的东西。

佟彤：不是毒药，我有点防御过度了。

马冠生：实际上就是我们人体需要的一个营养物质。

王旭峰：现在普遍提的是七大营养素，蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素，矿物质、水，膳食纤维。

佟彤：这里边没糖什么事啊？

王旭峰：碳水化合物其实它有一个俗名就是我们说的糖。

佟彤：所以我们今天说的糖，其实就是碳水化合物。

王旭峰：对，实际上糖分广义的和狭义的，比如狭义的糖，大家普遍觉得就是那些吃起来有甜味的碳水化合物，我们就是狭义的糖。比如说蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖，它们都有甜味。实际上像淀粉，它从结构上来说，它跟我们刚才说的这些单糖、双糖、果糖有点类似，因为最后经过分解之后变成葡萄糖，但它没有甜味，它属于广义的糖，而不是我们传统意义上认为那种狭义的糖，这是从分上来讲。那另外刚才马老师提到一点，就是这些糖不用把它当成一个坏小孩，我们应该一分为二看问题。咱们先说它好的一面，第一呢，人体必须得营养素，而且它供能很快，尤其在你低血糖的时候，你来点儿糖块，不管是蔗糖也好，还是白沙糖也好，还是葡萄糖也好，能够很快地让你血糖稳定下来。所以糖是有好的一面，只是对我们现代人而言，我们吃的糖太多了，不是这个东西不好，是我们吃的太多了。吃的过量以后，就给我们带来诸多问题。现在国外有一些极端的可能搞营养健康的组织，他们会说糖就是甜蜜的毒药，它的危害可能胜似毒品。

佟彤：对，我就被这样的观点洗过脑。

王旭峰：比吸烟带来的危害还要多，具体而言有什么呢，比如吃糖越多，得龋齿的几率越大。糖是有能量的，一克就有4千卡热量，所以吃得越多，越容易胖，肥胖又增加了诸多疾病的发病风险。所以我们一分为二地看问题，对现代人而言，我们吃糖太多，这个问题还是要注意。

佟彤：这个既然二位都说到糖的概念，我们很清楚的两个狭义或者广义的角度，就是说吃的粮食算糖，我们吃的甜味，白糖、冰糖也是糖。估计王老师也好，马老师也好，肯定都强调的是必须的那部分，可能属于那个粮食那类还是必须的。

马冠生：对，因为最近世界卫生组织是提出了一个建议，就是要针对于成年人还有儿童，就是要控制糖的一个摄入。

佟彤：成年人对糖的舍入？

马冠生：对。

佟彤：笼统提的糖？

马冠生：对，这里面总体提到，应该是在控制你的糖提供的能量，应该是占总能量摄入的10%，最好是5%以下。但是这里边专门问我这是个什么糖。

佟彤：对，是笼统的糖？

马冠生：游离的糖，在这个世界卫生组织呢，专门提到了游离糖。

佟彤：什么意思？

马冠生：游离糖就是我们刚才所说的，就是在你这个食物的烹调加工过程当中，是加进去的糖。好比我们在这个食品加工的时候，你为了有这个甜味，会加进去一些糖或者甜味剂。我们在喝咖啡、做糕点的时候，也会加进去一些糖，那我们特别是中国人，到南方的话，南方的一些居民呢，喜欢吃甜的。

佟彤：对。

马冠生：烹调的时候会加一些糖，有的地方还加不少的糖，这个糖实际上跟食物本身含的固有的糖是不一样的。因为这也是基于有很多的调查研究来发现的。

佟彤：比如八宝粥是提倡你喝的，但是加糖的八宝粥就不提倡了，是这个意思吗？

马冠生：对，八宝粥本身这个谷类是含有糖的。

佟彤：它含有糖，但是它这个糖是允许的。

马冠生：八宝粥加工过程当中，你添加的糖，这个是不提倡的。这也是，世界卫生组织提出来这个建议，也是基于一些研究，像刚才王旭峰也提到了，一是如果游离糖提供的能量在10%以上的话，那跟其他的人群相比，他这个龋齿的发病率是比较高的。另外你吃糖少的人，他的体重是少的，吃糖多的人，他的超重肥胖的危险是增加的，因此也是基于这些方面，就是世界卫生组织提出来，要减少游离糖的摄入。实际上游离糖呢，从它的来源来看，我们刚才提到了，饮料是一个方面。

佟彤：对，现在是很重要的。

马冠生：实际上还包含其它的，像含糖多的糕点，或者一些其它食物，这些实际上都应该引起我们的注意。因为糖的来源是多方面的。