意大利饺子干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉。另有一种是以鸡肉、干酪做主料，调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。意大利人包饺子的方式很特别，把面压成一长条，一勺勺放好馅，面的边缘蘸上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。

匈牙利饺子饺子馅是用果酱做的，连李子、杏、乌梅都可腌制做馅。包饺子的面粉要加两倍的土豆泥，吃时还要裹上炸好的面包茸。匈牙利人把饺子称为“皇帝饺子”，大概当年属于御膳吧。