夏天，冰镇汤的天下。汤对法国女人是第一重要的，它在夏天发挥着特殊的作用。它是调和应季时蔬各种强烈口味的简便方法，给人极大满足的一种菜肴。更重要的是，在人体大量出汗的这几个月，汤有助于保住体内的水分。一碗热汤，像热茶一样，能够使体温降下来，而有时一碗凉汤似乎更合胃口。
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