3000公里空运至京城的野生菌，有何不同？

原标题:3000公里空运至京城的野生菌，有何不同？

又是一年一度新鲜野生食用菌上市的季节，

每每到了这个时候，

无论是远在3000公里外的彩云之南，

还是近在咫尺的繁华帝都。

吃货们的那颗心早已蠢蠢欲动，垂涎三尺，

等待着新鲜菌快到碗里来然后大快朵颐！

说到吃野生食用菌，

胖大海在日常工作中，

偶尔会听到一些食客说：

就是一盘“蘑菇”，价格那么贵，有什么可吃的？

而同样面对野生食用菌

你是否也会有这样的疑问呢？

今天，胖大海诚挚邀请

北京七彩云南大酒楼行政总厨——刘宗林，

与大家分享关于云南野生食用菌的相关知识！

让我们一起听听刘大厨怎么说~

大师出场，热烈鼓掌！（掌声持续3分钟……）

刘宗林大厨简介

2003年：第五届全国烹饪大赛中荣获“金奖”；

2006年：获第二届中国国际食用菌烹饪大赛“金牌菜”。
2007年：被《中国当代名厨》收录，获“中华名厨”称号。

2011年：获北京市餐饮行业协会“大师金爵奖”。
2012年：获“中国十大名厨”荣誉称号。

2012年：获第二届海峡两岸美食文化论坛“两岸十大名厨”称号。

野生食用菌不同于“蘑菇”

刘大厨：

七彩云南大酒楼所选用的野生食用菌包括：松茸、鸡枞、羊肚菌、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、干巴菌等，它们主要生长在高海拔、无污染的原始森林中。

不同于香菇、金针菇、杏鲍菇等“人工菌”的种植环境，野生食用菌生长的这些地方没有化肥、农药，没有经过人类现代化干预其生长，至今无法实现人工培植，产量很少，是不可多得的天然食材；而且远离如汽车尾气、工业废气等现代化污染源。

是全凭借着大自然所创造的一切条件生长而成的。可以用“稀有名贵”、“天然绿色”来形容这些优质的野生食用菌！

为什么野生食用菌的价格贵？

刘大厨：

2012年，中央电视台热播的《舌尖上的中国第一季》——第1集《自然的馈赠》中，有这样一段话：松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分……

以上，反映出在云南当地收菌时，野生食用菌的品种、产地、个儿头大小、表面有无破损等都是导致收购价格高与低的主要因素。

接下来，我们通过几组图片对比，更直观的让大家了解一下我们七彩云南大酒楼所选用的野生食用菌的品质！

松茸

首先是松茸，目前我国的松茸主要产自四个地区：云南香格里拉、四川阿坝州、西藏林芝、吉林长白山。四个产地的松茸无论是香味、质感、紧实度都完全不同。这四个产地中，以云南香格里拉的品质最为上乘。

七彩云南新鲜松茸

这得益于香格里拉的高海拔环境、昼夜温差大，故而导致松茸的生长周期是四个产地中最长的！而漫长的生长周期，令香格里拉的松茸肉质紧实、色泽白、硬度很高，香气浓郁，最大的特点就是松茸的“帽儿”和柄是一样粗细的。七彩云南大酒楼坚持精选香格里拉的松茸作为食材。

刺身松茸

七彩云南大酒楼《刺身松茸》

目前，市场上有一种所谓的“松茸”，它真正的名字是：姬松茸，原产于巴西，也叫巴西蘑菇，是一种纯人工养殖的蘑菇。

姬松茸

由于外型和松茸有些相似，很多不良商家用其冒充真正的松茸来制作菜肴，口感与味道以及香气就相差甚远。由于先天食材的差别，姬松茸的进货价格较真正的松茸进货价格也相差很多，造成很多食客产生一种同是一盘“松茸”，价格相差很大的误区，实际上是选用的食材千差万别。

鸡枞

接下来是鸡枞菌，我们七彩云南大酒楼只选用富民的红土鸡枞，不用黑土、沙土鸡枞。从经典菜肴《烤鸡枞》《白油鸡枞》就可看出，七彩云南选用的高品质鸡枞原料是枞体丰肥，洁白无瑕的。

新鲜鸡枞

烤鸡枞

七彩云南大酒楼《烤鸡枞》

然而，还有一种“火把鸡枞”，也是属于鸡枞这个大家族的一员，但是因其菌体太小，口感甜度都与红土鸡枞不是一个级别的，也不利于制作加工《烤鸡枞》，因此，七彩云南大酒楼选用的都是菌体饱满结实的富民红土鸡枞来制作。

火把鸡枞

当一片鸡枞被放在铁板上烤制时会缩小三分之一的体积，如果选用太小的鸡枞来制作，最终这道菜的出品质量，不管从外观还是口感上，就会大打折扣！这一点，食客可以亲自到七彩云南大酒楼来品尝高质量原材料菜品的色香味。

青头菌

最后是青头菌，七彩云南大酒楼选用的新鲜青头菌，菇盖是不能散开的。

散开菇盖的青头菌

云南当地人都清楚，野生菌的菇盖散开，则证明这菌子已经错过了最佳品尝期。虽然菇盖散开的青头菌，也是可以食用的，但是用这样的青头菌制作菜肴，是达不到七彩云南大酒楼对菜品出品质量的要求的。

七彩云南选用新鲜青头菌

七彩云南大酒楼《烩青头菌》

七彩云南大酒楼多年坚持选用的品质上乘的野生菌，之所以对食材这样挑剔，为了让食客吃到味道最好、口感最佳的美味菜肴。虽然随着野生菌价格的上涨菜品成本不断增高，但七彩云南大酒楼一直坚守传承创业初心——老老实实做生意，勤勤恳恳创信誉！

做餐饮，踏踏实实，选用真材实料，不弄虚作假，相信每一位到店的食客都能体会得到！

为什么要吃野生食用菌？

刘大厨说：

云南野生食用菌是季节性食材，每年阳历6月至9月底是新鲜菌的生长期，可谓是这个夏天，云南献给大家最好的礼物。

很多野生食用菌具有一定的食疗功效，比如：松茸中含有丰富的松茸醇RNA，现代医学研究发现松茸具有防癌的食疗价值。

明朝年间，李时珍撰写的《本草纲目》中记载了：鸡枞具有益味清神，可以治疗脾胃虚入、消化不良等症状。

《滇南本草图说》中记载：青头菌，气味甘淡，微酸、无毒，能泻肝经之火，散热疏气。

七彩云南大酒楼《烤松茸》

可以说，野生食用菌是现代城市人非常难得的绿色健康食材，这也是七彩云南大酒楼为广大食客“将健康美食进行到底”的最好的诠释！

介绍了这么多，

您亲自品尝就明白什么是精品食用野生菌啦！

↓↓↓

七彩云南大酒楼·预约热线

安贞店

地址：北三环东路36号

环球贸易中心C座

电话：010-58256999/58256333

月坛店

地址：西城区月坛北街26号

恒华国际中心

电话：010-58566099/58566098

↓↓↓吃饱喝足还可以喝庆沣祥普洱茶消消食~