“摔不碎”的石屏豆腐

原标题:“摔不碎”的石屏豆腐

豆腐是中国特有的一种食物，从汉代就有了，可惜那时候豆腐并未成为烹饪主流，人们还没摸索出烹调它的最佳方法。到了唐代鉴真和尚把豆腐带入日本，也只是被小部分人所知，后来日本僧人日连上人的书信中出现suridofu一词，侧面印证了豆腐的存在。到了宋代之后，豆腐传入朝鲜等国，并且已经有了独立的食谱。1782年，大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。

大阪曾谷川本《豆腐百珍》

与传统意义上的豆腐不同，云南的石屏豆腐有着不一样的“倔强”，摔不烂、打不碎，吃起来很外脆内劲。与其它地方不同的是，石屏的豆腐用古井酸水点制而成，而非用石膏或盐卤。石屏制作豆腐已有400多年，奇特之处在于使用当地天然井水作凝固剂。石屏的井水多是酸水，营养丰富而不含任何有害物质，虽然不适合直接饮用，但做起豆腐却是再适合不过。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐，也许这就是上天赐予石屏人最独特的宝藏。

石屏的“酸水”井©️网络

作为云南的特色菜，石屏豆腐老少皆宜，其营养价值也不可小觑，它不光含有蛋白质、氨基酸。食用后还有分解过量动物脂肪、解毒益肝、养颜等功效。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等中医书籍均有记载。豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。所以说，常有胃火的朋友可以适当进行食疗。深谙云南菜之道的七彩云南大酒楼，在石屏豆腐的制作上不仅选用了最合适的酱汁，让石屏豆腐的香气纯正自然的呈现在食客面前，也可以在点菜时为你推荐更多搭配~

七彩云南大酒楼“香煎石屏豆腐”

七彩云南大酒楼“包烧豆腐”

七彩云南大酒楼“韭菜豆腐煲”

七彩云南大酒楼“原汁炖豆腐”

深秋将至，来一道石屏豆腐消减十一长假积攒的“胃毒”，真是再好不过。

石屏豆腐是这样炼成的~