质疑白人饭、理解白人饭、爱上白人饭

吃了它，体感温度26°C。

白人饭火了，火得莫名其妙。如此极简的饮食方式，居然能让爱吃的中国人跃跃欲试。它们生、冷、少，尽可能减少烹饪者一切加工环节，主打一个追着自然啃的模式。

未经加工的生蔬菜和冷三明治是早期“白人饭流行”的重要组成部分，随着流行的愈演愈烈，整个画风开始逐渐走向离谱。两片苏打饼干夹一片芝士，配着刚切下来的冰午餐肉，就是一顿。而且这还算是丰盛的。有人直接拿生芹菜蘸酸奶油，配冰美式；有人甚至直接洗一颗彩椒抱着啃。

信息时代下，或真喜欢或假跟风，不少人都加入了白人饭的队伍。他们的理由却大不相同。

相较于繁琐的烹饪步骤，独居的年轻人着魔一般的被白人饭吸引。在他们看来，白人饭的魅力不计其数——不需要开火、吃完不用洗碗，更没有恼人的油烟味。仿佛从未存在过一样，只有已经被填满的胃还记得它的存在。

在整体消费降级的背景下，打工人心里也默默的将“白人饭”和“恩格尔系数入场劵”划上了等号。由于全民追逐健康生活方式，打工人已经不满足于麻辣烫和预制菜带来的短暂愉悦感。他们不得不开始评估健康、低卡的重要性，即便CBD附近的一碗沙拉要卖到98元。

他们为此还得出了一套观点：“因为吃的少，碳水占比极少，就算吃完饭也不犯困，能快速集中精力、投入到新一轮的工作。吃了一段时间下来，早起脸上都不水肿了，身体也轻盈了不少。”

风靡网络的citywalk，当红小生白人饭也有“凑热闹”。烈日42°C高温下，沪签人怎么还吃得下Turkish Egg。一坨布拉塔配少许西班牙火腿、几片芝麻菜，便是城市户外人的续命神饭了。

每到夏天，人们或多或少都会因暑热，味觉减退，食欲下降。他们开始格外在意食物的温度。鲁迅就曾在日记中屡次记录外出吃凉食消暑的过程：如6月15日，“夜同方仁、广平出街饮冰酪”。

消暑是件大事，更是一种本能。无论是低室温的空调，或是水上冲浪都是人们的降温渠道，而最直观的消暑方式就是通过口腔：冰镇水果、流水素面……都是大家的心头好。毕竟，没什么能比一丝凉气更能抚慰高温炙烤下的人们了。

说到消暑凉食，各地也都有着自己的风格特色。成都的夜晚，总能看见路边的玻璃推车卖冷淡杯。可以边走边吃，也可以和三两好友摆上一桌，就着冰啤酒慢慢品味，享受夏夜难能可贵的清凉。

爱吃面的上海人，也有他们独特的豪华浇头冷面。不到傍晚，巷子里就排起了长队，为的就是一碗冷面。开在中华路上的大富贵，就是不少上海人夏天必经的落脚地。不经意路过，也总能听到这样的对话：

“一客鳝丝冷面。”

“鳝丝卖光了。”

“就卖光啦？三丝有伐？”

“有的有的。”

外部环境的影响下，我们不难发现冷食物比热食物更能讨人喜欢。保持适宜的热度，也是维持食物本源味道的条件之一。周围温度的升高，可以直接改变食物的物理和化学性质，使得食物的颜色、口感和质地发生变化。

就连食客一贯追求的美拉德反应，在高温天气下也黯然失色。

不必过分嘲讽或排斥“白人饭”的流行，毕竟除了气候正当时外，其现象和它诞生的背景有着密不可分的关系。

19世纪末的美国，随着全球城市化和工业化发展，白人饭诞生。因为工厂里午餐时间是固定的，人们不再有充裕的时间享受午餐，城市化同时意味着人们的工作地点离家很远，于是快餐车如雨后春笋般出现。无需加热、没有汤汤水水的三明治成为了人们的首选。

时间跳转到1990 年 10 月 8 日，中国深圳第一家麦当劳开业。在当时，麦当劳就以工作餐为营销点，推出过工作日午餐等优惠，一跃成为上班族就餐的首选。由此，我们不难理解白人饭的走红。

至于是否“好吃”，就仁者见仁了。但特意放弃食欲，被动加入这场全民自律的狂欢中，也是不必。