豆儿汁儿冰儿激儿凌儿，现在甜品界已经发展成这样了吗？

🎵那叫一个地道地地道道～🎵

每个城市都有些当地人欲罢不能，反复推荐，但能创飞大部分外地游客的特色美食，就像贵州的折耳根，新疆的酸奶疙瘩，杭州的西湖醋鱼......

左图：小红书@爽爽爽妹子

右图：小红书@爱拉羊

不过难吃这种小事并不能阻挡当代年轻人对于特色美食的热情，能做出折耳根奶茶、螺蛳粉雪糕的小天才们总能想到一些出其不意却意外合理的神奇搭配，而最近的“受害者”，轮到了老北京豆汁。

今年五月，尹三豆汁推出了豆汁口味冰激凌，在狂卷颜值的甜品界依靠自身那抹独特的灰绿杀出了一条血路，头插小旗背靠焦圈，一句“我在北京等你”跻身旅行时尚单品行列，空降各大热搜榜单，实现真正的有效回归！

小红书@南瓜瑞瑞pumkin

最重要的是，冰激凌的口感在很大程度上弱化了豆汁的“馊味”，淡淡的奶香混合着豆子发酵后的酸，冰冰凉凉，入口即化。一口惊艳两口上头，炫完一个冰激凌，已经可以自信的买上两碗豆汁感慨一句，那叫一个地道！

小红书@灵婧胡同

除了豆汁外，他家的冰激凌还有豌豆黄和二八酱口味，都是老北京传统的小吃风味。豌豆黄作为每个北京孩子小时候下馆子必点的小甜点，细腻偏甜的口味简直就和冰激凌天生一对；二八酱口味有点像是涮羊肉里的麻将碟，撒上花生碎就是注入了灵魂，口感层次超级丰富！

夏日的北京总是格外炎热喧嚣，阳光穿梭过胡同之间，树影摇曳在红墙之上。这个季节来玩的话，一定要记得来一个老北京豆汁冰激凌，用这座城市经久不衰百年之久的独特味道解解暑。

豆汁，老北京特色饮品，营养丰盛，味道独特。最早起源于明朝，清朝时便已经风靡全城，乾隆皇帝，慈禧太后都是它的忠实粉丝。近代作家汪曾祺更是为它提笔泼墨，留下没有喝过豆汁儿，不算到过北京的唯粉发言。

虽无意拉踩，但诸如此类文坛巨匠的好评绝对对豆汁升咖起到了不可忽视的推动作用。时至今日，豆汁已经和北京这座城市紧紧地捆绑在了一起，成为游客的打卡清单前三项。其人气之高，使得豌豆黄，炸酱面等其余京圈流量都黯然失色。

当然，从这碗泛着隐隐青绿的灰色粘稠液体，以及数不清的黑粉发言中不难看出豆汁的“好”，多少有点仅粉丝可见。

小红书@陈不陈啊

酸涩的口感，独特的余韵，爱它者称其醇香清口，恨不得无时无刻与它“贴贴”；恨他者形容他为老爷爷的胳肢窝，只需一口就立刻下头，转头给它盖上几百层黑贴。有关于豆汁，这世界上只有两种人，一种爱，一种恨，不存在中立地带。

被游客扔掉的豆汁 小红书@京城黛爷

北京大爷的囤货 小红书@努力不内耗

当然，也有一类粉丝——以北京年轻人居多——在豆汁多年老粉（长辈）的熏陶下勉强尚能接受它的独特，却实在谈不上热爱。不过秉承着安利的名头，欣赏懵懂路人浅尝即可触发的痛苦面具和返祖嚎叫，已经成为他们每每接待朋友时的必备乐子。正如大张伟老师曾说过的：老北京豆汁还没消失，就是因为好奇它有多难喝的人太多了。

不过出道三百多年始终个性十足，滋味不改的豆汁面对这一转型，一改往日“令人作呕”的调性，开始走酸酸甜甜的奶油小生路线后，舆论却褒贬不一。

人们总说，想要了解一座城，要先了解它的美食。这些传统的食物所展现的远不止口味这么简单，它们更多代表着一个地区的生活方式，民风气节。就像捧着一碗营养丰富的，味道刺鼻的豆汁时，你所处的这片土地，便不再是繁华的北京，而是那个即使战乱纷飞，穷困潦倒，却依旧朴实喧闹的北平城。

食物承载着历史，品尝过一道美食，何尝不是品味一座城市。不过是有的味道实在有点难以下咽，但无所谓，年轻人会想法子让这些“老东西”鲜活生动起来。

贵州折耳根系列

是的，曾经出圈过的折耳根奶茶，现在已经发展成为了系列。

咖啡、蛋糕、冰激凌，人们对于折耳根的开发不足百分之一。即使有些黑粉表示“吃折耳根像在生嚼一条热带鱼”，但贵州的街边小摊上，这道传统美食也绝对不会缺席。（虽然有时候也不太传统）

折耳根美式 小红书@喜七七

折耳根冰激凌 小红书@石原里潇潇潇

折耳根千层 小红书@木梓

山西老陈醋美式

适当的酸度能够使得美式的口感更加丰富，清爽的口感可以完美平衡咖啡的厚重。由此可知，山西老陈醋和冰美式很配。

做不到像山西人那样一壶醋就一个包子，但是狂炫四杯老陈醋美式一品生活的酸涩，应该没有人能够拒绝吧！

小红书@栗子蛋糕不加辣

尽管大多数古今结合的“黑暗料理”都只是噱头，但这何尝不代表着当代年轻人对这些地域特征极其明显的独特美食的态度，就算无法接受，也愿意认可并探究它们的魅力，让这些陈旧的，局限的“美味”跟上时代的变迁，在媒体与流量的托举下焕发出崭新的生机。

这是独属于这一代年轻人的包容，看起来总是在做一些奇奇怪怪的“癫”东西，细想却又能品出几分道理——有时创新的真正目的，是传承。

编辑：兰昕雨

撰文：Toria

排版：小奕

设计：姜黑勒久