王鹤棣：大奉的味道原来如此

为什么小鸡炖蘑菇是鲜味之神？

《大奉打更人》已经上线20多天，虽然在播出平台持续霸榜，但鉴于原著基础是起点年冠，所以在关于热度和改编效果，依然褒贬不一。当然，这一切并不影响担纲男主的王鹤棣人气继续走高，尤其热度破三万后一顿秀肌肉的“承诺福利”更是让粉丝看到他的“富有又慷慨”！毫无疑问，王鹤棣是内娱近年来最成功的“鲜肉”之一。结合剧情、合理歪楼，今天就聊聊什么叫一招“鲜”吃遍天。

成为大奉职场小鲜肉的许七安，万一背不出《唐诗三百首》，以“才子”身份称霸文坛计划失败；看过《名侦探柯南》只为嗑CP，没学会福尔摩斯的演绎法，以“名侦探”身份主持正义计划失败。那他照样有“吃货”身份拿得出手！不为“大奉打更人”，也会是“大奉好厨子”！

天然的食材，只需最简单的烹饪……和最基础的调味品。

许七安，是要成为大奉“味觉术士”的男人，还能被小小的“五味”难住吗？不就是：酸、甜、苦、咸、辣吗？醋、糖、杏仁、盐、辣椒……等等好像有奇怪的东西混了进来，没错，说的就是你——辣椒！

你也许读到过一条冷知识——辣并不是一种味道。人类的舌头上并没有感知“辣”的味蕾，它其实只是痛觉的一种表达，而真正的第五种味道是“鲜”！上世纪80年代，“鲜味”获得国际公认，被认定为一种“基本味道”，因为人类的舌头上存在感知“鲜味”的味蕾，它可以将“鲜”的信号通过单一的味觉神经传导给大脑。

叮咚！你的专属系统终于被激活，主动打开原世界资料库，为你检索到如下资料：鲜味主要来源于谷氨酸和苷酸，例如母乳中就含有二十种氨基酸，而其中谷氨酸的含量最高，所以“鲜味”就可以从科学角度说是“第五种味道”，也可以从生理上说是人生的“第一种味道”。

鲜味？不就是味精吗！许七安感觉自己终于找到了征服异世界（的味蕾）的契机，然而，随后他又沮丧了，味精虽然小但似乎也不是他现在就能创造的，毕竟从乳品中提取显然不现实，哪怕用氨基酸含量为母乳十分之一的牛乳为原料，也需要一个庞大的畜牧业为前置条件。

好在，系统很快就为许七安检索一位原世界的传奇人物——味之炼金术士——池田菊苗。

多年以后，面对自己一手创建的大奉味精工业，许七安将会回想起，1908年池田教授喝汤的那个中午……

那一餐午饭，池田菊苗吃得格外开心，因为妻子做的海带黄瓜汤非常鲜美！为什么呢？理工男显然不会文艺地将其归因妻子的爱意，那么就剩下“海带”和“黄瓜”两种可能性了。在排除了“黄瓜”这个选项之后，他带着海带走进了实验室。半年后，池田发表论文：海带之中可以提取一种名为“谷氨酸钠”的物质，它可以让食物变得更加鲜美可口。

一位名叫铃木三郎助的已经研究从海带中提取碘的方法良久，但迟迟没有进展，面对囤在手里的海带正愁眉苦脸的他，看到了这篇论文，顿时眼前一亮：让我们忘记“碘”这回事吧！谷氨酸钠，你好！

池田与铃木的产研合作很快就拿出了新成果，因为海带提炼谷氨酸钠的性价比太低，他们最终改以小麦和大豆为原料，迅速投入量产。一种名为“味の素”的新型调味品出现在了市场上，它的广告语是——“家有味之素，白水变鸡汁”。

系统提供的资料让许七安了解了“鲜味”工业的起源，然而“味の素”的字样，还是让他感觉有些怪异，直到忽略了中间的那个符号，让想起了什么。

“系统，请搜索以下关键词：吴蕴初、味精、1923。”

吴蕴初，中国近代化工专家。独立发明了“水解法”，以小麦麸皮（面筋）为原料制造出了独立知识版权的“味精”，于1923年创立上海天厨味精厂，推出“佛手牌”味精，打破外国厂商对“味精”的垄断，让中国人吃上了自己的味精！

许七安看到这里非常自豪，然后他也意识到一个巨大的小问题——水解法也不是他能驾驭的，盐酸加压、活性炭脱色、真空压缩等等这些工序都不是以他目前的等级可以实现的。

什么是不通过工业生产线就可以制作的味精呢？还有什么是可以产生“鲜味”的呢？吃货许七安很快想到了替代品——小鸡炖蘑菇！

“许七安把香菇捞出来，锅里留下浓稠的汁液，煮烂的香菇搁在过滤纱布上，用力绞拧，拧出浓稠的汁液……将浓稠的老母鸡汤汁和香菇汁混合在一起、用捣药罐捣烂鸡肉和鸡骨，混入汁液内，均匀搅拌……等待汁液自然干涸成块状物，再把块状物磨成磨粉，简陋版鸡精就形成了。”

为什么是小鸡炖蘑菇？正所谓：实践出真知。尽管不懂化学原理，但厨子总能通过不断地尝试，找到最合理的搭配！而至于真正的科学解释，请交给系统来解答吧！

早在上世纪初科学家们就解锁了鲜味的“炼金密码”。他们从肉类中提取了肌苷酸，从蘑菇里提炼出鸟苷酸，它们都属于“呈味核苷酸”，一旦与谷氨酸钠相结合就会发生“协同效应”，将味精的鲜味呈几何倍数放大！

上世纪60年代曾出现过一种“强力味精”，据称它的鲜度是普通味精的100多倍，而其中的秘诀就是在谷氨酸钠（传统味精）中添加了鸟苷酸钠，从而通过“协同效应”将鲜味巨幅提升！所有鲜味调味品的万能公式也已经不再是秘密，不外乎：谷氨酸钠+肌苷酸钠；谷氨酸钠+鸟苷酸钠；谷氨酸钠+肌苷酸钠+鸟苷酸钠。看着复杂吗？那换一种连许七安这种化学门外汉都能看懂的写法就是：味精+鸡精；味精+蘑菇精；味精+鸡精+蘑菇精。

曾经，有两名医生打赌——高端的学术杂志上会否刊登没有科学依据的胡扯文章？于是一篇《吃过味精后身体不适》的读者来信就这样出现了新英格兰某医学杂志上，伴随着当时的地缘政治和社会因素，“恶作剧”竟变成了“专家说”！

“吃味精脱发”“吃味精致癌”“吃味精影响智力发育”等一系列谣言传播开来，抵制味精的风潮席卷全球。众口铄金，味精的本体只能迫于无奈退居幕后，披上“鸡精”“蘑菇精”等马甲，重新登上货架。

大奉世界中的许七安终于搞明白了“味精”的前生今世，也终于凭借着吃货的本能制作出了“鸡精”，征服大奉的味蕾，从这一刻开始！

编辑：Yuri

撰文：鱼龙曼衍

排版：Julia

设计：姜黑勒久