西就：苏格兰威士忌谱很大

如果单纯地从酿造威士忌的历史上来说，日本威士忌从气势上就略低了苏格兰威士忌一头。目前在我国国内比较知名的麦卡伦单一麦芽威士忌酿造历史要追溯到1824年，还是苏格兰高地斯班塞地区最早获得许可的酿酒厂之一。而在国内相对低调的格兰杰单一麦芽威士忌也大有来头，1834年创立至今的格兰杰被威士忌专家Jim Murray盛赞：格兰杰一直是最出色的单一纯麦威士忌之一。

品尝过苏格兰威士忌的人一定都会对它的烟熏味留下深刻的印象，而似乎对单一麦芽威士忌来说，果香和花香已经成为酒商们对外宣传的要点。麦卡伦的市场人员满怀信心地告诉我，通过市场推广和教育，烟熏味道一定会为广大中国人所接受。但实际上苏格兰的酒商们在宣传上确实是在回避这种苏格兰威士忌最突出的特点。

使用多样的橡木桶熟成更是由苏格兰威士忌开的先河，从这点上来说，我们要向格兰杰的总酿酒师Bill Lumsden博士致敬，正是他实施“换桶陈年”的存放方法，使用各种橡木桶进行熟成，包括产自法国苏玳区和葡萄牙波特酒产区，以及格兰杰自身沿用的橡木桶，令格兰杰威士忌的口感更加丰满。

我决定抛弃Bill博士所说过的所有关于橡木与酒液之间科学性很强的熟成知识，而用一句我领会出来的白话来概括格兰杰单一麦芽威士忌的熟成过程：打开具有不同特质的橡木桶的每根毛孔，让威士忌在它们带有个性的呼吸间逐渐成熟。