京城感受老北京传统 其实冬至应该吃馄饨
2011年12月23日 07:42
来源:凤凰网旅游
作者:孙爱林
,冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至,白天就会一天天变长,黑夜会慢慢变短;古人对冬至的说法是:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。,, ,“冬至
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户吃馄饨。
另有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
北京馄饨店推荐
北京馄饨侯
中华老字号,其历史发展可追朔至上个世纪初年。这里馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说,据说把皮放在报纸上,能看到上面的字。
馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨10个,皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。馄饨侯的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮等。
特色菜品: 鲜肉馄饨、酸汤馄饨、虾肉馄饨、蟹肉烧麦、小笼包子
人均消费:20元左右
吉祥馄饨
吉祥馄饨是上海的品牌,在北京有几家加盟店,店面一般都不大,在点菜处,墙上有各个品种馄饨的小牌子,售完了就会翻过去,写着“已售完”,挺有意思。一般要是晚上去的话,很多品种都已经卖完了。
除了馄饨,还有一些凉菜,比如素什锦,还有皮蛋豆腐等等等的。
价格都不贵,一般一碗馄饨的价格在9-12元左右,每一份是10个,个头超大,饭量小的女孩子恐怕都吃不完一碗。一般推荐的是素菜+肉的馅儿,比如荠菜鲜肉、莲藕叉烧、菠菜鲜肉什么的。或者拿不准自己喜欢什么口味的话,点一碗“全家福”是不错的选择,10块钱一碗,每个口味各一个。
人均消费:15元左右
10个馄饨
馄饨主要有三种口味,鲜肉,玉米鲜肉,鲜虾馅,每天都有很多人,有时候去的晚了,馄饨就口味不全了,只得选其他的饭吃。
人均消费:15元
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