怕了亚硝酸盐 主妇自列“禁食”清单
2014年12月08日 15:31
来源:人民网
亚硝酸盐出现在哪里?亚硝酸盐太可怕了,听说吃了还会致癌。为此,家住汉口的家庭主妇王女士给自家列了一份清单“禁食”:隔夜菜不能吃、腌制品不能吃、千滚水不能喝……亚硝酸盐的危害性真的如此厉害?昨天,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示,事实上,亚硝酸盐本身并无致癌效应,只不过在身体中容易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应,从而产生致癌物质。
亚硝酸盐出现在哪里?亚硝酸盐太可怕了,听说吃了还会致癌。为此,家住汉口的家庭主妇王女士给自家列了一份清单“禁食”:隔夜菜不能吃、腌制品不能吃、千滚水不能喝……亚硝酸盐的危害性真的如此厉害?昨天,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示,事实上,亚硝酸盐本身并无致癌效应,只不过在身体中容易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应,从而产生致癌物质。
王女士是从前年开始恐惧亚硝酸盐的,尤其是家族里有亲戚被查出癌症后,得知该亲戚尤其喜欢吃腌菜、泡菜等,王女士开始整理家里的餐桌,一切含有亚硝酸盐的食物全部不让上桌子。
怕了亚硝酸盐主妇自列“禁食”清单(华盖/供图)
“没有必要对亚硝酸盐闻之丧胆”,康康姐说,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于日常食物和饮水中。亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂,广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中,作为防腐剂和护色剂。事实上,亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被吸入血液之后,在血液中存在的半衰期只有1-5分钟,亚硝酸盐本身因为已经分解,谈不上“蓄积中毒”的问题。
亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下,亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应,产生致癌物N-亚硝基化合物,但遇到维生素C、维生素E就无法生成这类致癌物了。
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