“零脂肪”并不等于“零热量”

马冠生：关于营养标签这个事，其实2013年1月1号，食品的营养标签已经有国家标准明确规定了，零脂肪或者低脂肪、低能量，或者含钙高、含钙低，都有明确的一个规定，因此在这个上面，有国家的标准来界定属于不属于违规。厂家必须按照国家标准的规定去标。刚才大家也说了胆固醇的问题，大家可能也会注意到，美国居民的膳食指南在2015年底会出新一版。美国修订膳食指南有一个咨询委员会，咨询委员会之前发了一个科学报告，科学报告里面提出来了，今后对胆固醇，并没有提出来一个限制的量。

佟彤：我发现中国也有一些。

马冠生：中国也应该把限制的量有所放松，这也是基于大量的科学调查研究的，发现胆固醇并不是导致心血管死亡发病升高的一个因素。因此从这个角度来说，是把这个胆固醇的一个限制给放松了。当然我们参考这样一个科学研究的结果的同时，还要考虑到我们每一个人的情况来进行选择。同样回到我们饮料上，你选择这些饮品、食品的时候，还是要有一个健康的、营养的、最根本的一个理念，去合理的、理智地选择，而不是盲目去选择，这一点非常非常重要的。

王旭峰：刚才马老师提到，咱们国家已经有了比较规范的标签管理办法，我觉得管理办法的出台，实际上是中国算是营养界也好，食品管理这个事上一大进步、一大革命。但是仍然会有一些企业，道高一尺，魔高一丈，在不违规的情况下，仍然可以找出一些概念诱导消费者。咱们今天说的零脂肪，因为很多女孩子一听零脂肪，就觉得零脂肪似乎是零热量，有一些饮料打广告的时候可能会说，我们这个零脂肪，餐后来一瓶，让你肠道更健康，身体更苗条，但实际上如果你餐后真的每天来一瓶的话，那就可能相当于你吃了一顿半，或者吃了两顿饭，所以大家看到特别吸引人眼球字眼的时候，不要被表面现象所蒙蔽，一定要耐心地看它的标签或者配料表，或者营养成分表仔细阅读一下。其实营养学会很多的专家，都在力推这个营养成分表。之所以国家以立法的形式，在食品的标签上把它标注出来，原因就让我们消费者享受知情权，我们花钱，有权利知道它是拿什么做的，它的营养价值构成是什么样的，但如果说你花钱了，但是你又不去看的话，实际上就浪费了你的知情权，所以还是建议大家从这样一个最基本的生活习惯开始，读懂标签，看清真相再消费。

佟彤：既然我们要有这个知情权，不能糟践这个知情权，那怎么看？大概给我们示范一下。

王旭峰：2003年1月1号，咱们国家强制要求食品企业，绝大多数食品企业要标注它的营养成分表，而且咱们国家要求的类型是4+1型，标签必须标注这么几项：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，这几项必须标注的。但如果你这个产品还有别的特色，其它营养素的含量，你可以补充说明。

佟彤：比如有钙，人家肯定不用你说就放上了。

王旭峰：对，刚才这五项，横向标注出来之后，如果纵向看营养成分表会发现，前面标注的只是类别，比如能量是多少，蛋白质是多少，标注数量之后，最后还有一个比例，是什么呢？营养素的参考值，是这100毫升当中的这么多能量，占一个成年人能量需要量的百分比。所以它会告诉你我这个食品当中，这几种营养物质的含量是多少，那你吃了这么多之后，占你一天需要量的多少。所以为什么说营养成分表是营养界或食品界的一大进步，是因为以前食品要强制标注的配料表是从宏观上面告诉你说，生产这种食品需要哪些原料，知道它的构成是什么。而营养成分表是从更微观的角度，从营养的角度告诉你它有什么营养价值，是能量很高、基本上没有别的营养素呢，还是说能量虽然高，但是我也有很多营养素，或者能量很低，其它营养素的含量还很高，所以对于我们了解食物真相非常有帮助，一定要看一看。