垂涎：硫磺烤鸭显功夫

初识韩国菜要托韩剧《大长今》的福，剧中那变换不断的菜式让人垂涎三尺。《纽约时报》曾介绍过一家位于仁寺洞上的以素菜著称的和尚寺庙餐厅，我们的韩国美食之旅便从这里开始。刚坐下，这里的大婶就端上一个藤制圆盘，内盛7碗小小的野菜，接着又来了10小碗菜，有豆腐、泡菜、凉粉、荞麦糕、炸蘑菇，还有大酱汤。“品种多，分量少，味道重”是韩食留给我们的第一印象。

容易饿是我们在韩国最大的感受。不知导游是否想让我们体验真正的韩国传统，所到之处，都是坐在地板上吃饭，胃口就被压抑了一半，菜虽很丰盛却感觉没有油水，肚子很快就空空如也，难怪街上的韩国美眉都是窈窕淑女。

真正领略韩国的饮食精髓是吃硫磺烤鸭。《大长今》剧的中宗曾因吃了硫磺烤鸭而突然昏倒，让人想入非非。硫磺烤鸭呈暗红色，散发酥香，鸭子中间已被切开，露出里面暗红色的糯米。外层鸭肉酥而不腻，内层的则渗透着浓浓的人参味和松仁、瓜子的味道，咬下去让人精神为之一振。

最让人垂涎的要数包在鸭子腹部里面的糯米，既吸收了人参的味道，又有鸭子的味道。店家“硫磺烤鸭”大有来头：硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳，其制作也十分讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进人参、糯米、红枣等20多种材料，将包好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，再放在窑里面烤3个小时。讲究调和，阴阳搭配，看来韩国人对硫磺烤鸭的制作艺术和广东人的煲汤艺术颇有异曲同工之妙。

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