巴黎克利翁酒店大使餐厅，从巨大的玻璃窗望出去，就是协和广场

大使餐厅的前世今生

好友Alain提前定位的Les Ambassadeurs（大使餐厅）就在大名鼎鼎的Crillon饭店内。这座巴黎人心目中最“巴黎”最古老最具历史文化底蕴的豪华酒店，历来是世界各国元首和各界要人首选下榻之地。

大使餐厅主厨Jean Francois Piege，米其林二星厨师，年龄40岁不到，是米其林最年轻的二星厨师之一，他曾在米其林的三星餐厅工作多年，也曾在法国总统府的厨房任厨师。Jean-Francois Piège用精湛的传统厨艺，把家常风味成功引入餐厅美食领域。对各种口感进行不断摸索，用精心选择的配料组成您盘中的美味菜肴，唤起您的怀旧情怀，令人不禁回忆起童年的幸福时光。

鱼子酱

我们是在凡尔赛宫看华尔兹吗？

当侍者为我们打开大使餐厅那厚重的大门:金碧辉煌的四壁、大型的枝形水晶吊灯、大理石地面、手绘天花板同时涌进眼帘，难道我来了梵尔赛宫吃饭吗？

侍者贴心地帮我们脱下大衣，服服帖帖地挂在衣帽间里，然后领我们入座。我们的桌子在餐厅的一角，从对面的大玻璃望出去就是协和广场。侍者很绅士地帮我们拉开座位，再把我们送入座。这一迎一送之间，餐椅和桌子的距离刚刚好。水晶吊灯的照耀下，从墙角浮雕到桌椅窗帘都流露出路易十五时代的夸耀和华美；四面的大镜子更增添了空间的层次感。让人不由自主把腰杆挺得笔直———俨然也成了名门佳媛。

在这样的餐厅，侍者的服务绝对是一种享受。我和Alain常笑着称这些侍者为企鹅，因为他们一律穿着黑西装、白衬衫，打着黑领结，黑白分明，一丝不苟。不过他们比企鹅的身材可轻盈得多，都是清瘦的年轻男子，从迎客到端菜撤盘，步伐敏捷，身段如行云流水，从容自如，看他们在各餐桌间穿梭，竟如华尔兹般的优雅。这里的侍者是我见过少数常常微笑的巴黎人，具有无比的耐性，详尽为每位客人解释餐牌上的各项内容；还有极好的视线，总能及时照顾到每个人一切需求，（比如对女士随身带的小包包，侍者会拿来一个包包凳，方便您搁在上面，这样用餐起来更方便）让人觉得时时刻刻受到关注和尊重，但又不会给人带来压力———这种感觉真好！

餐牌也很有特色，像琴谱一样插在一支银架上，完全不必用手拿。两页封的菜单像打开的琴谱，仔细一看，菜式的选择也非常少:三道前菜、七道主菜，外加两道主厨的签名菜。而且菜名也极其简单，例如有一款叫“鸡蛋无壳”；还有一款“鱼子酱/浓酱/小螯虾”；完全没有法国高级餐厅里在菜单上卖弄食材产地、烹饪手法、高超技术的惯有作风。甚至把开胃菜和前菜（头盘）融合一起，前菜和主菜之间也没有必然划分，客人可以随意搭配。